Российский рынок мяса в целом остается обеспеченным собственной продукцией. В Минсельхозе сообщили, что по итогам 2025 года уровень самообеспеченности мясом и мясопродуктами превысил 100%. Для сравнения, в Доктрине продовольственной безопасности пороговое значение по этому направлению установлено на уровне 85%.
Это означает, что в целом страна производит достаточно мяса для внутреннего рынка. Положительная динамика, по данным ведомства, сохранялась и в январе–мае 2026 года: производство скота и птицы на убой продолжало расти.
Однако внутри мясной отрасли ситуация неоднородная. Быстрее всего на изменение спроса и цен реагируют птицеводство и свиноводство. Эти направления имеют более короткий производственный цикл, поэтому могут быстрее увеличивать выпуск и закрывать потребности рынка доступными видами мяса.
С говядиной ситуация сложнее. В Минсельхозе отдельно подчеркнули, что ее производство более капиталоемкое и длительное по сравнению с птицей и свининой. Это отражается на себестоимости и на скорости, с которой отрасль может нарастить предложение.
Именно поэтому рынок говядины остается наиболее чувствительным к сокращению поголовья, росту затрат и инвестиционным ограничениям. Если птицу можно вырастить за несколько недель, а свинью – за несколько месяцев, то производство говядины требует гораздо более длинного цикла, устойчивой кормовой базы, племенной работы и значительных вложений.
На этом фоне в животноводстве продолжается структурная перестройка. Более динамично развиваются те направления, которые быстрее окупаются и позволяют производителям оперативнее реагировать на рыночную конъюнктуру. В первую очередь это свиноводство и птицеводство.
Минсельхоз заявляет, что продолжает поддерживать развитие производства говядины. Речь идет о мерах, направленных на повышение инвестиционной привлекательности отрасли, модернизацию предприятий, развитие племенной базы и создание условий для увеличения отечественного выпуска.
Для потребителей заявление ведомства важно на фоне роста цен на отдельные виды мяса. Формально общий уровень самообеспеченности высокий, но это не означает одинаковую ситуацию по всем категориям. Свинина, курятина, баранина и говядина имеют разную себестоимость, разные производственные циклы и по-разному зависят от импорта, кормов и поголовья.
Ранее уже сообщалось, что говядина стала одним из самых быстро дорожающих продуктов в мясной корзине. Поэтому слова Минсельхоза фактически показывают главный парадокс рынка: мяса в стране в целом достаточно, но самые дорогие и долгие в производстве категории требуют отдельной поддержки.
Для аграрного сектора вывод очевиден: продовольственная безопасность по мясу зависит не только от общего объема производства, но и от баланса между разными направлениями животноводства. Быстрый рост птицы и свинины помогает насыщать рынок, но без развития мясного скотоводства говядина может оставаться дорогой и более уязвимой категорией.
