Перед началом майского сезона эксперты назвали самые доступные виды мяса для приготовления шашлыка в России. По данным Росстата, на которые ссылается эксперт АКРА Евгения Траутман, в марте самым дешевым вариантом оставалась курятина: куриные окорочка стоили в среднем 277 руб. за килограмм. Второе место по доступности заняла бескостная свинина – 487 руб. за килограмм. Для сравнения, сосиски и сардельки оценивались уже в 552 руб. за килограмм, а бескостная говядина – в 978 руб. за килограмм, пишут РИА Новости после беседы с экспертом.
Такой ценовой разрыв хорошо показывает структуру мясного рынка. Курица остается самым массовым и доступным источником животного белка благодаря короткому производственному циклу, высокой технологичности птицеводства и широкому предложению на внутреннем рынке. Свинина дороже, но также сохраняет позиции относительно доступного продукта за счет развитого промышленного производства и стабильного спроса со стороны переработки, розницы и общепита.
Говядина остается самым дорогим вариантом для шашлыка. Это связано с более длительным циклом выращивания крупного рогатого скота, высокой себестоимостью кормов, затратами на содержание животных и ограниченным предложением качественного бескостного мяса. Поэтому для массового потребителя в сезон пикников основная конкуренция по-прежнему разворачивается между курицей и свининой.
Для аграрного рынка эта новость важна не только как сезонная статистика. Майские праздники традиционно усиливают спрос на мясо, маринады, уголь, овощи и сопутствующие товары. В такие периоды особенно заметно, какие категории продуктов выдерживают ценовую нагрузку, а какие становятся менее доступными. Данные по шашлычному набору фактически отражают общую картину: потребитель все чаще выбирает те виды мяса, где цена остается предсказуемой и ниже относительно альтернатив.
Для производителей и переработчиков это означает сохранение высокого значения птицеводства и свиноводства в продовольственной корзине. Именно эти направления сегодня обеспечивают наиболее доступное мясо для массового покупателя. При этом рост затрат на корма, энергоресурсы, логистику и ветеринарное сопровождение остается фактором риска: если себестоимость продолжит расти, давление может постепенно перейти и на самые доступные категории.
