Привычка очищать фрукты и овощи перед употреблением может лишать рацион значительной части пищевых волокон. Исследователи Королевского колледжа Лондона обнаружили, что кожура, семена и другие части растений, которые обычно отправляются в мусор, нередко содержат больше клетчатки, чем съедаемая мякоть. В отдельных случаях разница достигает пяти раз.
Результаты работы опубликованы в научном журнале International Journal of Food Sciences and Nutrition. Специалисты изучили 12 видов популярной в Великобритании плодоовощной продукции, включая тыкву-баттернат, сладкий перец, брокколи, киви, ананас и арбуз.
Оказалось, что в 10 из 12 исследованных продуктов обычно выбрасываемые части содержали больше пищевых волокон, чем традиционно употребляемые. Особенно заметная разница обнаружилась у ананаса: в его кожуре и сердцевине содержание клетчатки оказалось в пять раз выше, чем в мякоти.
Высокие показатели зафиксировали и у тыквы-баттернат. В 100 граммах ее кожуры и семян исследователи обнаружили 9,25 грамма пищевых волокон. Это почти треть рекомендуемого суточного потребления клетчатки для взрослого человека.
Однако закономерность распространяется не на все овощи. Например, стебли брокколи содержали на 28,4% меньше пищевых волокон, чем соцветия. Таким образом, утверждать, что любая кожура или другие обычно удаляемые части растений обязательно богаче клетчаткой, нельзя.
По словам руководителя исследования Рэйчел Гибсон, выбрасывание потенциально съедобных частей продуктов означает не только потерю питательных веществ, но и нерациональное расходование денег.
Проблема особенно актуальна на фоне недостаточного потребления клетчатки. В Великобритании рекомендованные 30 граммов пищевых волокон в сутки получают лишь около 4% взрослых. Средний показатель составляет 16,4 грамма.
Между тем достаточное количество клетчатки в рационе способствует нормальной работе кишечника и связано со снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и некоторых видов рака. Основными ее источниками остаются овощи, фрукты, цельнозерновые продукты и бобовые.
Исследование затрагивает и проблему пищевых отходов. Ежегодно в Великобритании выбрасывают около 10 млн тонн продуктов питания, причем 36% этого объема приходится на свежие фрукты и овощи. Более рациональное использование растительного сырья потенциально может сократить потери и увеличить количество пищевых волокон в питании.
Впрочем, ученые не призывают употреблять любую кожуру в сыром виде. Некоторые части растений слишком жесткие, плохо перевариваются или требуют специальной обработки. Кроме того, перед использованием необходимо учитывать безопасность продукта, возможность загрязнения и пригодность конкретной части растения для употребления.
Авторы работы также признают ограничения исследования: анализ охватил только 12 видов продукции, а содержание клетчатки определялось в сыром сырье. Варка, запекание и другие способы приготовления могут влиять на состав и свойства готового блюда.
В дальнейшем исследователи намерены изучить возможности безопасного использования большего количества частей фруктов и овощей в домашнем питании и общественном питании. Такой подход позволит не только разнообразить рацион, но и сократить объем пищевых отходов.
Как сообщалось ранее, Беларусь ищет рынки сбыта для сахара. В 2026 г. потребность сахара в стране оценивается в более 700 тыс. т, а внутреннему рынку достаточно лишь половины от указанной выше цифры.
