Российские пивоваренные предприятия практически полностью обеспечены отечественным ячменем и солодом, однако с другим важнейшим ингредиентом ситуация остается сложной. Более 90% используемого в стране хмеля поступает из-за рубежа, преимущественно из государств, которые Россия относит к недружественным. Решить проблему предлагают за счет развития собственного производства специальных горьких сортов.
О необходимости расширения хмелеводства заявил член комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Алексей Кондратенко во время круглого стола, посвященного перспективам отрасли.
По словам сенатора, российские хозяйства ежегодно выращивают около 300 тонн хмеля. Производство сосредоточено всего в пяти регионах и покрывает немногим более 7% потребностей отечественных пивоваров. Остальное сырье приходится закупать за границей, несмотря на то что Россия остается одним из крупнейших европейских рынков пива.
Проблема заключается не только в недостаточных объемах выращивания, но и в сортовом составе. Примерно для 80% сортов пива используется горький хмель, который в России практически не производится. Именно поэтому даже увеличение площадей под существующими посадками не позволит полностью отказаться от зарубежных поставок.
Горькие сорта отличаются повышенным содержанием альфа-кислот, которые придают напитку характерную горечь и помогают формировать его вкусовой профиль. В отличие от ароматических разновидностей, применяемых преимущественно для создания определенного запаха и вкусовых оттенков, такие сорта особенно важны для массового промышленного пивоварения.
В Совете Федерации считают необходимым определить наиболее востребованные пивоваренной промышленностью сорта и организовать их выращивание внутри страны. Это позволит постепенно сократить зависимость от зарубежных поставщиков и создать дополнительное направление для отечественных сельхозпроизводителей.
При этом развитие хмелеводства требует долгосрочных вложений. Хмель является многолетней культурой, для промышленного выращивания которой необходимы специальные шпалерные конструкции, оборудование для уборки, сушки и последующей переработки урожая. Поэтому быстро заместить импорт только за счет расширения посевных площадей будет непросто.
По оценке, озвученной в Совете Федерации, существующее производство обеспечивает лишь небольшую часть российского спроса. Для полноценного импортозамещения отрасли предстоит не только нарастить объемы выращивания хмеля, но и сформировать ассортимент сортов, соответствующих требованиям крупных пивоваренных предприятий.
Алкоголь вредит здоровью!
