Опасность чая или кофе может зависеть не столько от самого напитка, сколько от привычки употреблять его практически обжигающим. Анализ данных почти 980 тыс. жителей Великобритании показал связь между предпочтением очень горячих напитков и повышенной вероятностью плоскоклеточного рака пищевода.
Наблюдение продолжалось 14 лет. Участники сообщали, какой температуры обычно предпочитают чай и кофе. Среди выбравших вариант «очень горячие» вероятность развития этого типа опухоли оказалась почти втрое выше, чем среди людей, употреблявших напитки теплыми.
Значение имело и количество. Даже после учета температурных предпочтений у людей, выпивавших ежедневно не менее шести горячих напитков, риск был на 71% выше, чем у употреблявших их реже.
Возможное объяснение связано с постоянным термическим воздействием на пищевод. Регулярный контакт с высокой температурой способен повреждать его слизистую, а многократно повторяющиеся повреждения рассматриваются как один из механизмов, способных способствовать развитию заболевания.
При этом обнаруженная закономерность касалась именно плоскоклеточного рака. Для другого распространенного типа – аденокарциномы пищевода – зависимости от температуры чая и кофе в исследовании не выявили.
Есть у работы и существенное ограничение: температуру напитков непосредственно не измеряли. Участники сами определяли их как теплые, горячие или очень горячие. Поэтому по этим данным нельзя назвать конкретное количество градусов, ниже которого напиток становится безопасным.
Исследование также показывает связь, а не доказывает, что горячий чай или кофе сами по себе обязательно приводят к раку. Тем не менее результаты согласуются с более ранними наблюдениями в других странах. Снизить потенциальное термическое воздействие достаточно просто – дать напитку остыть перед употреблением. При этом среди важнейших факторов риска рака пищевода по-прежнему остаются курение и алкоголь.
