Мытье скорлупы не является главным способом защиты от инфекции при приготовлении яиц. Гораздо важнее правильно хранить продукт, не допускать контакта сырого яйца с готовой пищей и подвергать его достаточной термической обработке.
Об этом рассказал врач и телеведущий Александр Мясников. По его словам, если яйцо отправляется вариться прямо в скорлупе, предварительно мыть его нет необходимости. Сам врач также признался, что обычно этого не делает.
При приготовлении яичницы или других блюд основное внимание стоит уделять тому, чтобы части скорлупы и содержимое сырого яйца не загрязняли продукты, которые уже не будут подвергаться нагреванию. Опасность связана прежде всего с сальмонеллой – бактерией, способной вызвать пищевую инфекцию.
При этом утверждение, что бактерия находится исключительно внутри яйца, было бы неточным. Сальмонелла может присутствовать и на поверхности скорлупы, а при разбивании попасть в пищу. Поэтому после контакта с сырыми яйцами следует вымыть руки, а также посуду и поверхности, на которые они попали.
Мыть яйца заранее перед отправкой на хранение тоже не стоит. Вода может нарушить естественный защитный слой скорлупы, поэтому при необходимости загрязнение лучше удалять непосредственно перед приготовлением.
Главной мерой безопасности остается нагрев. Мясников также подчеркнул, что достаточная термическая обработка позволяет снизить риск заражения. Особенно внимательно к приготовлению блюд с сырыми или недостаточно прогретыми яйцами следует относиться, если они предназначены для детей, пожилых людей и других уязвимых групп.
