Окрошка остается одним из главных символов летнего сезона в России, а в Сибири популярность этого блюда приобретает по-настоящему промышленные масштабы. По оценке аналитиков Россельхозбанка, за теплый период жители Сибирского федерального округа съедают до 312 млн. порций окрошки общей массой около 190 тыс. тонн.
Расчеты основаны на данных о численности населения округа и особенностях потребительского поведения. Предполагается, что около 70% жителей Сибири регулярно включают окрошку в летний рацион. С учетом того, что теплый сезон длится примерно с середины мая до середины сентября, а средний потребитель ест это блюдо полтора раза в неделю, на одного человека приходится около 27 порций за сезон.
При среднем весе одной порции в 550 г общий объем потребления составляет около 171,5 тыс. тонн. Если учитывать более сытные варианты блюда, характерные для сибирской кухни, где масса порции может достигать 600 г, этот показатель увеличивается до 187 тыс. тонн.
Эксперты отмечают, что любовь к окрошке оказывает заметное влияние на рынок сельскохозяйственной продукции. Для приготовления такого количества летнего супа жителям СФО требуется более 20 тыс. тонн картофеля, почти 8 тыс. тонн свежих огурцов, свыше 6 тыс. тонн редиса, а также около 156 млн. куриных яиц. Кроме того, на сезонный спрос работают производители зелени, молочной продукции, мясных изделий и напитков: только кваса для приготовления окрошки необходимо около 52 млн. литров.
По словам специалистов, именно летние месяцы становятся периодом повышенного спроса на овощи открытого грунта. Продажи такой продукции в Сибири увеличиваются на 25-30%, а значительную часть роста обеспечивает так называемый «окрошечный набор». Одновременно растет интерес покупателей к товарам местных производителей, что создает дополнительные возможности для развития регионального агропромышленного комплекса.
Эксперты считают, что подобные потребительские привычки наглядно демонстрируют влияние гастрономических традиций на сельское хозяйство. Сезонный спрос способен существенно менять структуру продаж отдельных категорий продуктов и поддерживать сбыт продукции фермерских хозяйств.
