С 1 ноября 2026 года в России начал действовать новый межгосударственный стандарт на свежую хурму. Документ устанавливает требования к внешнему виду, зрелости, сортировке и хранению плодов, а также определяет, какие повреждения допустимы при продаже. При этом хурму с признаками гнили, плесени и серьезными дефектами по-прежнему нельзя относить к качественной продукции.
Новый ГОСТ 35037-2023 «Хурма свежая. Технические условия» пришел на смену национальному стандарту ГОСТ Р 59662-2021. Как пояснили специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», главное отличие заключается не только в уточнении требований к фруктам, но и в межгосударственном статусе документа. Единые критерии качества призваны упростить работу производителей, импортеров, поставщиков и торговых сетей.
Согласно новым правилам, свежую хурму подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй. Для каждого предусмотрены собственные требования к форме, окраске и допустимым внешним недостаткам. Наиболее строгие критерии действуют для высшего сорта, где разрешены лишь незначительные поверхностные дефекты. У плодов первого сорта допускаются небольшие отклонения формы и цвета, а у второго – более заметные особенности внешнего вида, если они не ухудшают качество и безопасность продукции.
Интересно, что наличие отдельных пятен и следов повреждений не всегда означает, что хурма непригодна для продажи. Например, для первого и второго сортов стандарт допускает зарубцевавшиеся следы от вредителей. Площадь повреждений от града ограничивается 1-2 кв. см в зависимости от требований к сорту, а естественная темная сеточка может занимать до четверти поверхности плода.
Однако основные требования остаются неизменными: хурма должна быть целой, здоровой, без гнили, плесени и повреждений, делающих ее непригодной для употребления. Незрелые и перезрелые плоды не соответствуют установленным критериям, а их окраска должна быть характерной для конкретного сорта.
Отдельное внимание уделено однородности продукции в упаковке. Для хурмы высшего и первого сортов предусмотрена калибровка по массе или наибольшему поперечному диаметру. Для второго сорта такая сортировка необязательна. При калибровке по диаметру разница между плодами в одной упаковке не должна превышать 10 мм.
Еще одно важное нововведение касается хранения. По информации специалистов «ЦОК АПК», при температуре от 0,5 до 1,5 градуса и относительной влажности воздуха 85-90% срок хранения хурмы составляет до семи суток. В естественных условиях он сокращается до двух дней. Эти требования особенно важны для поставщиков и магазинов, поскольку хурма относится к скоропортящейся продукции и нуждается в соблюдении температурного режима на пути от склада до прилавка.
В новом документе также подробно прописаны правила приемки партий, методы контроля, требования к упаковке, маркировке и транспортировке. Это должно сделать оценку качества более единообразной и сократить количество спорных ситуаций между участниками рынка.
При этом изменения не отменяют обязательного контроля безопасности. Хурму по-прежнему проверяют на содержание токсичных элементов, остатки пестицидов и другие показатели, предусмотренные действующими требованиями. Особое значение имеет и фитосанитарный контроль, поскольку вместе с импортными фруктами могут распространяться опасные карантинные вредители.
Для покупателей важно понимать, что новый ГОСТ не означает автоматического запрета на продажу всей хурмы, которая не соответствует его сортовым характеристикам. Применение стандарта носит добровольный характер, однако обязательные требования технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» должны соблюдаться независимо от выбранного стандарта.
Таким образом, вступивший в силу 1 ноября ГОСТ устанавливает более подробные и единые правила оценки свежей хурмы. Покупателям он помогает ориентироваться в качестве фруктов, а производителям и торговым компаниям дает понятные критерии сортировки, хранения и реализации продукции.
