Российский мясной рынок входит во вторую половину года с заметно более высокой себестоимостью производства и сокращающимся запасом возможностей для сдерживания розничных цен. Сильнее всего за год подорожала говядина, летом резко ускорился рост цен на курицу, а вслед за ней вверх начали двигаться и котировки на свинину. Эксперты предупреждают: часть летнего удорожания сырья покупатели могут почувствовать на полках уже осенью.
Наиболее тяжелая ситуация сложилась в сегменте говядины. За год розничная стоимость этого мяса выросла примерно на 15,6%. Главная причина кроется не в краткосрочных колебаниях спроса, а в многолетнем сокращении поголовья крупного рогатого скота.
На конец мая в российских хозяйствах насчитывалось около 16,2 млн голов КРС – на 4,1% меньше, чем годом ранее. Количество коров сократилось примерно такими же темпами, до 7 млн голов. Для отрасли это особенно чувствительно, поскольку производство говядины имеет длинный цикл: быстро восстановить поголовье после сокращения невозможно.
Дополнительное давление создают подорожание кормов, топлива, ветеринарных препаратов, рабочей силы и логистики. При этом фермеры обращают внимание на разрыв между закупочной и розничной стоимостью мяса. Производитель может получать за продукцию существенно меньше той цены, по которой она затем продается конечному покупателю.
Импорт пока частично компенсирует нехватку отечественного предложения, однако полностью стабилизировать рынок не способен. На стоимость зарубежного мяса влияют валютный курс и транспортные расходы. Кроме того, часть российского племенного скота закупают Казахстан, Узбекистан и Киргизия, что дополнительно сокращает внутреннюю воспроизводственную базу, пишет Коммерсантъ.
Поэтому заметного снижения цен на говядину участники рынка в ближайшей перспективе не ожидают. Более того, сокращение маточного поголовья сегодня может отразиться на объемах производства уже через несколько лет.
Не менее заметные изменения происходят на рынке мяса птицы. В рознице курица за год прибавила около 7%, однако летом рост резко ускорился. Только за месяц отдельные показатели увеличились примерно на 5%, а в оптовом сегменте тушки бройлеров были существенно дороже прошлогодних значений.
Производители объясняют происходящее накопившимся ростом затрат. За последние годы увеличилась налоговая нагрузка, дорожали корма, энергия, ветеринарные препараты и обслуживание производственных площадок. При этом цены долгое время росли медленнее себестоимости, что постепенно снижало рентабельность птицеводства.
Часть предприятий в результате сократила закладку инкубационного яйца и загрузку производственных мощностей. На предложение повлияли и вспышки высокопатогенного гриппа птиц в отдельных регионах, из-за которых часть поголовья пришлось уничтожить.
Летом традиционно добавляется сезонный спрос: активнее покупают охлажденное мясо, шашлычные наборы и продукцию для гриля. В результате при ограниченном предложении цены получают дополнительный импульс.
В конце июля оптовые котировки немного отступили, однако участники рынка не считают это началом устойчивого снижения. На рынок временно вышли дополнительные объемы сырья, а часть крупных покупателей после резкого роста цен перешла на ранее сформированные запасы. Этот эффект может оказаться краткосрочным.
Наиболее устойчивым сегментом пока остается свинина. В первом полугодии ее производство выросло примерно на 4,3%, благодаря чему оптовые цены долгое время находились ниже прошлогодних уровней. Именно свинина фактически стала одним из факторов, сдерживающих общее подорожание мясной продукции.
Однако с конца весны ситуация начала меняться. После резкого роста стоимости курицы переработчики стали активнее переключаться на свинину. Одновременно вырос сезонный спрос на шашлычный и гриль-ассортимент, а производители попытались компенсировать слабую доходность предыдущих месяцев.
В результате котировки на живых свиней и полутуши заметно поднялись, а некоторые отрубы подорожали еще сильнее. Пока свинина в годовом выражении остается сравнительно доступной, но этот ценовой запас постепенно сокращается.
Изменения уже затрагивают производителей колбас, сосисок и полуфабрикатов. Там, где рецептура позволяет, переработчики частично заменяли более дорогую птицу свининой. Однако возможности такой оптимизации практически исчерпаны.
Это означает, что дальнейший рост стоимости сырья все сложнее компенсировать без повышения конечной цены продукции.
Эксперты ожидают, что именно осенью потребители могут в полной мере почувствовать последствия летнего удорожания. Розничные сети работают по долгосрочным контрактам, поэтому изменения оптовых цен отражаются на полках с задержкой в несколько месяцев.
Наиболее устойчивый повышательный тренд, вероятно, сохранится у говядины. Курятина будет сильнее зависеть от объемов производства и эпизоотической ситуации, а свинина еще некоторое время сможет выполнять роль более доступной альтернативы. Однако рост себестоимости постепенно сокращает возможности производителей и ретейлеров сдерживать цены во всех трех основных мясных сегментах.
