У российских рестораторов возникла новая проблема. Пару дней назад они жаловались на то, что происходят перебои с поставками мраморной говядины в РФ. Сейчас у них вызывает опасения ситуация с осьминогами. Они стали дефицитным продуктом из-за резкого падения вылова в Марокко, Индонезии, Мавритании и транспортного коллапса в Суэцком канале. Когда ситуация нормализуется? Об этом сообщает Коммерсантъ.
Сергей Миронов, основатель «Мясо & Рыба», объявил о том, что проблемы с поставками начались еще в начале лета 2021 г. Сейчас, т.е. в сентябре, количество поставщиков и вовсе резко упало. Его слова подтверждает и другой человек – Хенрик Винтер, который является совладельцем ресторанного холдинга «Тигрус». Ему удаётся покупать этот продукт только очень маленькими партиями. В «Моремании» и «Раковой», не в силах достать его, убрали блюда из осьминога из меню. Говорят, что это временно.
Поставщики воспользовались ситуацией с головоногим моллюском с лихвой. Если в конце весны рестораны покупали индонезийских осьминогов по цене 500 руб./кг, то сейчас не найти их дешевле 1500 руб./кг. Марокканские стоят еще дороже: их реализуют по 2 тыс. руб./кг. Из-за высокой цены поставщики уже начали доставлять более дешевые продукты – песчаного из Сахалина или китайский замороженный продукт. Правда, они пока не пользуются высоким спросом у посетителей ресторанов.
Между тем, есть надежда, что вскоре ситуация по осьминогам нормализуется. Юлия Гузева, которая является главой HoReCa крупного поставщика морепродуктов «Ла Маре», считает, что цепочки поставок нарушил транспортный коллапс в Суэцком канале. Через несколько недель ситуация нормализуется. Компания оставила цены на крупных особей на уровне от 1,5 тыс. руб./кг, но на дефиците пытаются нажиться нечистые на руки поставщики.
В год в РФ потребляют 200-250 т крупных осьминогов. За восемь месяцев текущего года в страну ввезли 1,16 тыс. т осьминогов (-17% к данным за такой же период в прошлом году).
Проблемы с поставками есть не только у РФ, но и у других стран. По мнению эксперта, их вызвало резкое снижение вылова осьминогов на тридцать-сорок процентов в Мавритании и Марокко. Вылов сократился из-за сокращения количества судов в отрасли, действия квот, закрытия границ между добывающими и перерабатывающими сырье государствами.
