В Бурятии традиционное мясное блюдо кочевников получило современный формат. Студент технологического факультета Бурятской государственной сельскохозяйственной академии Альберт Найданов запустил производство сублимированных супов на основе борсо – сушеного мяса, которое в регионе веками использовали как питательный продукт длительного хранения.
Новая версия рассчитана на современного потребителя: содержимое упаковки достаточно залить кипятком и подождать 5-7 минут. В линейке используются говядина и конина, а сам продукт заявлен как суп без ГМО. Благодаря сублимации он не требует сложных условий хранения, занимает мало места и подходит для поездок, походов, охоты, рыбалки, экспедиций и других ситуаций, где важны легкий вес, быстрый способ приготовления и высокая питательность.
Производство организовано не на сторонней площадке, а внутри аграрного ВУЗа – в лаборатории по переработке сельхозсырья технологического факультета БГСХА. Академия предоставила студенту оборудование и производственную базу, что позволило довести идею до реального продукта.
Проект получил грантовую поддержку по программе «Студенческий стартап» в рамках нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика». Средства направили на разработку рецептуры, доработку технологии, закупку сырья и упаковки. По словам Альберта Найданова, победа в конкурсе стала подтверждением того, что выбранное направление имеет перспективу.
Сейчас сублимированное борсо уже продается в магазине «Зам» в центре Улан-Удэ. В дальнейшем молодой предприниматель планирует расширять ассортимент, увеличивать объемы выпуска и выходить за пределы регионального рынка.
Отдельное направление – отправка продукции участникам СВО. Найданов рассказал, что получал обратную связь от бойцов, которым такой формат питания оказался полезен в полевых условиях.
Для аграрного сектора этот пример интересен тем, что речь идет не просто о новом пищевом продукте, а о переработке местного мясного сырья с добавленной стоимостью. Конина и говядина традиционно связаны с животноводством Бурятии, а сублимированный формат позволяет увеличить срок хранения, расширить географию продаж и вывести региональный продукт в более широкий сегмент – от туристического питания до специализированных рационов.
Власти Бурятии поддерживают такие проекты через программы, связанные с Фондом содействия инновациям. В 2025 году по программе «Старт» поддержку получили две компании, а по программе «Студенческий стартап» – восемь проектов на общую сумму 14,6 миллиона рублей. Такие инициативы помогают превращать университетские разработки в малый бизнес и создавать новые продукты на базе регионального сырья.
История с борсо показывает, что традиционная кухня может стать основой для технологичного агростартапа. Если проекту удастся масштабировать производство и сохранить качество, у бурятского сублимированного супа есть шанс занять нишу на рынке удобного, долговечного и питательного питания.
