Говядина стала одним из самых заметных источников продовольственного подорожания в России. К началу июля 2026 года ее средняя розничная цена достигла 744,9 рубля за килограмм, увеличившись за год на 15,58%. Среди основных видов мяса именно говядина показала самый быстрый рост.
Для сравнения, курица за тот же период подорожала на 7,31%, до 243,78 рубля за килограмм. Свинина прибавила всего 1,9% и стоила в среднем 392,22 рубля за килограмм. Баранина почти не изменилась в цене: рост составил 0,08%, до 815,53 рубля за килограмм.
На общем фоне продуктовой инфляции говядина тоже выделяется. Она обогнала по темпам годового роста многие востребованные товары. Водка за год подорожала на 14,63%, мороженая рыба – на 14,2%, куриные яйца – на 11,68%. То есть говядина стала не просто дорогим мясом, а одним из лидеров подорожания в потребительской корзине.
Главная причина – особенности самого производства. Говядину нельзя быстро нарастить, как птицу или свинину. Бройлер выходит на товарный вес примерно за 35-40 дней, свинья – за 6-8 месяцев, а выращивание крупного рогатого скота занимает значительно больше времени. Бычка откармливают 14-18 месяцев, а полный производственный цикл в отрасли может достигать трех лет, пишет Коммерсантъ.
За это время производитель успевает столкнуться с ростом затрат на корма, топливо, электроэнергию, ветеринарные препараты, оплату труда и обслуживание хозяйства. Поэтому говядина остается самым капиталоемким видом мяса: чтобы увеличить предложение, нужны долгие инвестиции, земля, корма, фермы, племенная база и стабильная экономика откорма.
Дополнительное давление создает сокращение поголовья крупного рогатого скота. В январе–марте 2026 года оно снизилось на 3,9% год к году, а производство говядины – на 5,7%. Это напрямую отражается на рынке: если животных становится меньше, предложение мяса сужается, а цены получают поддержку.
Участники отрасли связывают снижение поголовья не только с ситуацией в мясном животноводстве, но и с изменениями в молочной отрасли. Современные молочные коровы дают больше молока, поэтому для сохранения объемов производства хозяйствам требуется меньше животных. Но вместе с сокращением молочного стада уменьшается и количество бычков, которые могли бы поступать на откорм. В результате мясной рынок теряет часть привычного источника сырья.
Импорт пока не смог остановить подорожание. Поставки из Белоруссии и стран Южной Америки закрывают часть потребности, но мировые цены на говядину сами находятся на высоком уровне. Поэтому даже льготный или беспошлинный ввоз не превращается в простой механизм снижения цен для российского покупателя.
Кроме того, в отрасли спорят о долгосрочном эффекте импорта. С одной стороны, он помогает закрывать нехватку мяса. С другой – усиливает конкуренцию для российских производителей, которым и так сложно работать в условиях дорогого и длинного производственного цикла. В «Мираторге» считают, что доля импортной говядины в потреблении уже приближается к 25%, а без восстановления собственного поголовья зависимость от внешних поставок может только расти.
Минсельхоз при этом подчеркивает, что российский рынок мяса в целом остается обеспеченным. По итогам 2025 года уровень самообеспеченности мясом превысил 100% при пороговом значении продовольственной безопасности 85%. Но внутри этой общей картины говядина остается наиболее сложной категорией: ее производство дороже, дольше и труднее масштабируется.
Розничные сети заявляют, что стараются сдерживать цены на социально значимые позиции. По данным АКОРТ, в июне 2026 года минимальная стоимость говядины «первой цены» составляла 353 рубля за килограмм. Но средняя цена по рынку все равно остается высокой, а премиальные и более востребованные части туши заметно дороже базовых позиций.
Для покупателей рост цен на говядину означает дальнейшее смещение спроса. Часть потребителей может чаще выбирать курицу, свинину, субпродукты или полуфабрикаты, хотя и эти категории уже испытывают собственное ценовое давление. Ранее agrotime.info писал, что курятина дорожает из-за снижения производства и сезонного спроса, а свинина после долгого периода низких цен тоже начала прибавлять.
Ситуация на мясном рынке показывает, что разные виды мяса связаны между собой. Когда дорожает птица, переработчики активнее смотрят на свинину. Когда говядина становится слишком дорогой, потребитель переключается на более доступные белковые продукты. Но если затраты растут сразу по нескольким направлениям, вся мясная корзина постепенно становится тяжелее для семейного бюджета.
Для аграрного сектора главный вывод в том, что проблему цен на говядину нельзя решить быстро. Здесь недостаточно разовых поставок или краткосрочного импорта. Нужны восстановление поголовья, поддержка мясного и молочного скотоводства, инвестиции в откормочные площадки, корма и переработку. Без этого говядина рискует остаться самым дорогим и наиболее дефицитным видом массового мяса на российском рынке.
