У киноа сложилась репутация практически идеального продукта: в ней есть клетчатка, растительный белок, железо, магний и другие необходимые организму вещества. Но необычная крупа подходит не каждому. Причина возможного дискомфорта скрывается не внутри семян, а преимущественно на их поверхности.
Речь идет о сапонинах – природных соединениях, которыми растение защищается от вредителей. Они обладают характерным горьковатым вкусом и при контакте с водой способны образовывать пену.
Для большинства людей небольшое количество сапонинов не представляет проблемы. Однако у людей с чувствительным пищеварением плохо промытая киноа может стать причиной неприятных ощущений – газообразования, вздутия, спазмов и расстройства кишечника.
Именно поэтому крупу рекомендуется хорошо промывать проточной водой перед приготовлением, даже если производитель сообщает о предварительной обработке.
Почему киноа вообще получила статус суперфуда
Несмотря на этот недостаток, считать киноа вредным продуктом оснований нет. По питательной ценности она действительно выделяется среди привычных гарниров.
В приготовленной порции содержится примерно 8 г белка. Это больше, чем в сопоставимом количестве многих традиционных круп, хотя популярное представление о киноа как об исключительно богатом источнике белка несколько преувеличено.
Главная особенность заключается в другом: белок киноа содержит все девять незаменимых аминокислот. Для растительной пищи это ценное свойство, особенно для людей, которые ограничивают или полностью исключают продукты животного происхождения.
Есть у киноа и другое преимущество – клетчатка. Она способствует насыщению, необходима для нормальной работы кишечника и помогает сделать рацион более разнообразным.
При этом киноа не стоит превращать в единственный «правильный» гарнир. Рис, овсянка, гречка, бобовые и цельнозерновые продукты имеют собственный набор питательных веществ, поэтому разнообразие рациона остается предпочтительнее замены всех круп одним модным продуктом.
Откуда тогда берется проблема с животом
Сапонины нужны самому растению, а не человеку. Особенно много этих веществ находится в наружных слоях семян. Поэтому тщательное промывание позволяет удалить значительную их часть еще до приготовления.
Некоторые производители делают это заранее, но рассчитывать исключительно на промышленную обработку не обязательно. Промыть крупу дома занимает несколько минут.
Есть и еще одна причина возможного дискомфорта, которую легко принять за реакцию на сапонины. Человек, привыкший к рациону с небольшим количеством клетчатки, может съесть сразу большую порцию киноа. Резкое увеличение клетчатки само по себе иногда сопровождается вздутием и газообразованием.
Поэтому при появлении неприятных ощущений имеет смысл обратить внимание не только на промывание, но и на размер порции.
В итоге необычный «побочный эффект» не отменяет достоинств продукта. Для большинства людей проблема решается довольно просто: тщательно промывать семена и не начинать знакомство с киноа с огромной тарелки. А статус суперфуда лучше воспринимать без преувеличений – полезного продукта, который способен заменить разнообразный рацион, на самом деле не существует.
