Валерий Бурматнов, преподаватель в Университете РОСБИОТЕХ, объяснил, как правильно хранить хлеб. Об этом пишет Газета.ru после беседы с ним.
Лучше хранить хлебобулочные изделия при температуре, которая варьирует от двадцати до двадцати пяти градусов по Цельсию. Если температура составляет плюс шестьдесят градусов по Цельсию или хлеб замораживают, то избегают именно черствения продукта. Не идет старение крахмала. Правда, это приводит к тому, что органолептические свойства ухудшаются. Не всегда можно продукт замораживать.
В холодильник лучше класть хлеб тогда, когда купили его с избытком, или летом, чтобы защитить его от «картофельной болезни». Если избытков нет, лучше положить его в полиэтиленовый пакет, в котором сделать отверстия; мешок из ткани; бумажный пакет. Продукт получит защиту от посторонних ароматов и будет поддерживаться определенный уровень влажности. Если упаковка будет плотно закрыта, то испаряющаяся влага будет оседать на стенках, будут создаваться условия для развития плесени.