Большая часть массы некоторых морских организмов после переработки фактически становится отходами. У моллюсков, иглокожих и ракообразных, добываемых в Черном и Азовском морях, на съедобную часть может приходиться всего 20-30%. Севастопольские ученые предлагают использовать оставшиеся 70-80% как сырье для новой продукции.
В несъедобных тканях сохраняются белковые соединения, микроэлементы и производные аминокислот. Специалисты Федерального исследовательского центра «Институт биологии южных морей имени А. О. Ковалевского РАН» разработали способ извлечения этих компонентов с помощью гидролиза.
В процессе плотные ткани перерабатываются до более доступных растворимых компонентов. Причем ученые экспериментируют не только с отдельными видами сырья. Смешивание гидролизатов разных моллюсков позволило получить композиции с более сбалансированным аминокислотным составом. По результатам исследований, они также показали лучшую усвояемость по сравнению с гидролизатами, полученными из одного вида.
На основе таких смесей исследователи предлагают создавать функциональные продукты питания и биологически активные добавки. Другие фракции морских отходов потенциально могут использоваться при производстве кормов для сельскохозяйственных животных, птицы и объектов аквакультуры, а также органических удобрений.
В перспективе вокруг этой технологии в Севастополе предлагают сформировать промышленный кластер. Его принцип заключается в том, чтобы остатки одного производства становились сырьем для следующего, сокращая количество отходов рыбопереработки и аквакультуры.
У такого подхода есть и экономическая сторона. Морепродукты быстро портятся и требуют специальных условий хранения, тогда как полученные после переработки компоненты могут иметь более продолжительный срок хранения и использоваться для выпуска дополнительной продукции.
Пока речь идет именно о предложении ученых и результатах исследований, а не о действующем безотходном промышленном кластере. Разработанные композиции были представлены в сентябре на международной научно-практической конференции, а дальнейшее внедрение технологии потребует перехода от исследовательских работ к промышленному производству.
