Производителей мясной продукции в странах Евразийского экономического союза ожидает обновление системы стандартов. В ближайшие годы планируется разработать единые требования к ливерной колбасе, а также усовершенствовать лабораторные способы обнаружения пищевых добавок и отдельных загрязняющих веществ.
Основанием стало решение Коллегии Евразийской экономической комиссии № 135 от 27 октября 2026 года. Оно предусматривает корректировку программы стандартизации, связанной с техническим регламентом о безопасности мяса и продуктов его переработки. Изменения вступят в силу через 30 дней после официального опубликования документа.
Одним из нововведений станет подготовка межгосударственного ГОСТа для ливерных колбас. Сейчас российские предприятия могут выпускать такую продукцию по национальному стандарту ГОСТ Р 54646-2011. Новый документ призван установить общие технические требования для государств ЕАЭС.
Однако утвержденных изменений в рецептурах пока нет. Разработчикам еще предстоит подготовить проект стандарта и провести необходимые процедуры согласования. Поэтому говорить о новых обязательных ингредиентах или запрете отдельных компонентов преждевременно.
Другой блок работы касается проверки безопасности мясных изделий. В частности, предусмотрена разработка метода определения нитритов и нитратов с использованием непрерывного потокового анализа. Эти соединения важны для контроля, поскольку нитриты применяются при посоле мясного сырья и производстве ряда колбасных изделий.
Кроме того, специалисты пересмотрят действующий метод выявления полифосфатов – добавок, используемых в пищевой промышленности для регулирования технологических свойств продукции. Изменения затронут и сроки подготовки методик, позволяющих оценивать степень измельчения мяса, обнаруживать муку в детском питании и определять содержание ртути.
Одновременно из программы исключены уже завершенные разработки, касающиеся вареной ветчины и мясных паштетов для детского питания. Соответствующие стандарты ранее прошли утверждение.
Для мясоперерабатывающих предприятий предстоящая работа означает необходимость следить за появлением новых технических документов, а для испытательных лабораторий – готовиться к обновлению методов исследований.
Покупателям пока не стоит ожидать немедленных изменений на прилавках. Решение ЕЭК запускает и корректирует процессы разработки стандартов, но само по себе не вводит новые требования к составу всей колбасной продукции. Основная цель обновления – унифицировать технические нормы и повысить точность контроля качества и безопасности мясных изделий.
