Продажи готовых суши и роллов в розничных сетях резко выросли в 2025 году, тогда как классические суши-бары начали терять позиции. За девять месяцев оборот этой категории в магазинах увеличился на 83% в денежном выражении и на 90% в натуральном по сравнению с тем же периодом 2024 года. Общий объем продаж достиг 22 млрд. рублей и около 19 тыс. тонн продукции.
Для сравнения, остальная рыбная продукция без учета консервов и суши показала куда более скромные результаты: рост составил лишь 16% в деньгах, а в натуральном выражении продажи даже сократились на 2%. Это свидетельствует о заметном смещении потребительского спроса именно в сторону готовых блюд.
Ритейлеры подтверждают изменение поведения покупателей. В сетях готовой еды фиксируют устойчивый интерес к роллам и суши, которые все чаще покупают в магазинах вместо заказов из ресторанов. При этом число специализированных суши-баров в крупных городах продолжает сокращаться. К февралю 2026 года в российских миллионниках работало около 1,8 тыс. таких заведений: примерно на 9% меньше, чем годом ранее. В столице их количество уменьшилось на 10%, пишут Ведомости.
Эксперты связывают такую динамику с завершением периода бурного роста ресторанного сегмента и перераспределением спроса между доставкой, заведениями и розничной торговлей. Дополнительное давление на суши-бары оказывает увеличение расходов: дорожают рыба, сыр, логистика, аренда помещений и зарплаты персоналу. В результате средний чек в заведениях за 2025 год вырос на 11% и достиг 2 340 рублей, что делает готовые роллы из супермаркетов более привлекательной альтернативой для покупателей.
