Овощи, которые не подходят для продажи из-за внешнего вида, могут стать ценным сырьем для пищевой промышленности. В Красноярске предложили способ переработки тыквы в сухую добавку, пригодную для производства хлеба, молочной продукции и мясных изделий.
Разработку представили студенты Сибирского государственного университета науки и технологий имени академика М. Ф. Решетнева. Их задача заключалась в том, чтобы удалить из овощей лишнюю влагу, сохранив как можно больше полезных компонентов.
Полученный продукт представляет собой мелкий порошок оранжево-желтого цвета. В нем содержатся пищевые волокна, бета-каротин и витамин С. По информации университета, предложенная технология позволяет сохранить до 90% биологически активных веществ исходного сырья.
Процесс начинается с высушивания тыквы при температуре 65 градусов. Затем подготовленную массу измельчают в специальном аппарате, рабочие элементы которого движутся по инерции. Такой способ размола, как объясняют авторы проекта, помогает избежать сильного нагрева и окисления сырья.
После обработки масса продукта уменьшается примерно в десять раз. Так, из 230 граммов свежей тыквы исследователи получили около 23 граммов сухого порошка.
Использовать его предлагают в небольших количествах. По словам руководителя проекта Александры Снигеревой, добавление 5-7% порошка в тесто или мясной фарш позволяет повысить пищевую ценность готовой продукции без заметного изменения ее вкуса, пишет ТАСС.
Применение разработки не ограничивается хлебопечением. Тыквенный ингредиент рассматривают для изготовления йогуртов, кондитерских изделий и напитков. В ресторанной кухне он также может выполнять функции натурального красителя и загустителя.
Еще одно возможное преимущество технологии связано с сокращением пищевых потерь. Для переработки можно использовать овощи, не соответствующие товарным требованиям по внешнему виду, но пригодные в пищу. Это позволит получать дополнительную продукцию из части урожая, которая иначе могла бы остаться невостребованной.
В перспективе аналогичный метод планируется применять и к другим овощам и фруктам. При этом о сроках промышленного внедрения разработки и стоимости производства порошка университет пока не сообщил.
