Рестораторы и ретейл переориентировались на потребление отечественного лосося, столкнувшись с прекращением поставок с Фарерских островов. Между тем, они по-прежнему зависят от импорта. Об этом пишет Деловой Петербург.
В 2022 г. потребление лосося в РФ сократилось вдвое. По данным аналитиков Рыбного союза, сокращение произошло из-за того, что продукция резко подорожала. Многие нашли лучшее решение для своего кошелька – переход на тунца.
По итогам прошлого года россияне стали употреблять в пищу не только меньше лосося, но и другой рыбы. В декабре Аналитический центр НАФИ опубликовал новые результаты социсследования, в котором, опираясь на опросы трети опрошенный, констатировал: люди не покупают рыбу, так как она стоит дорого. При этом 96% опрошенных сказали, что они бы хотели есть ее чаще, как в принципе и вообще морепродукты.
В ресторанах говорят, что не так-то просто ввезти норвежского лосося. Такая ситуация возникла не в 2022 г., а еще в 2014 г., когда ввели первые санкции против РФ. На смену ему пришла продукция Фарерских островов и отечественная (удалось нарастить производство в Мурманской области». Между тем, спустя время прекратились поставки с Фарерских островов из-за новых санкций.
Норвежский лосось на мировом рынке дорожает на фоне сокращения предложения. Объемы его вылова снизились. Цена лосося промышленного производства, вес которого варьирует от трех до шести килограмм, достигает $11,98 за килограмм. В конце 2022 г. атлантический лосось из Чили стоит 1,1 тыс. руб. за килограмм. Раньше цена на него доходила до 2 тыс. руб. за килограмм. Дорогой импортный лосось толкал вверх цену и на отечественного. Поэтому последний исчезал из меню ресторанов, на смену ему пришли другие виды рыбы, ценник на которые также поднялся. В полтора раза выросла популярность тунца, оптовая цена которого составляет до 800 руб. за кг.
Норвежский лосось всегда стоил дорого. В повседневной готовке не использовали его никогда. В РФ он попадал в замороженном виде. Если раньше за килограмм платили по 650-800 руб., то сейчас по 1,3-1,7 тыс. руб. Его покупают в Чили, в российских регионах, в частности в Карелии, Мурманске, на Дальнем Востоке. Конечная цена зависит от того, чем кормят лосося и в каких условиях выращивают его. Норвежский лосось окупит себя в ресторанах, где средний чек начинается от 5 тыс. руб. без напитков. Другие более дешевые заведения перестроят под новые условия и, скорее всего, обслужатся отечественным сегментом. К примеру, можно покупать карельскую форель.
