Бактерии группы кишечной палочки относятся к так называемым санитарно-показательным микроорганизмам. Их присутствие в пищевой продукции свидетельствует о нарушении санитарных требований при производстве, хранении или транспортировке и служит поводом для более тщательной проверки качества продукции.
Именно такие микроорганизмы специалисты выявили при исследовании двух образцов молочной продукции в Омском филиале Центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса. По результатам лабораторных испытаний колиформы были обнаружены в кефире жирностью 2,5% и ряженке с аналогичной массовой долей жира.
В центре сообщили, что при микробиологическом анализе бактерии группы кишечной палочки присутствовали в объеме, где действующие нормативы не допускают их наличия. Согласно требованиям безопасности, в 0,1 кубического сантиметра такой продукции колиформ быть не должно.
Название производителя в опубликованных материалах не приводится.
В Роспотребнадзоре поясняют, что бактерии группы кишечной палочки используют как индикатор санитарного состояния пищевой продукции. Их обнаружение не означает, что в продукте обязательно присутствуют болезнетворные микроорганизмы, однако указывает на возможное загрязнение в процессе производства или обращения и требует оценки соответствия продукции установленным нормам.
При этом отдельные представители этой группы бактерий способны вызывать пищевые расстройства, поэтому выявление колиформ считается основанием для принятия мер со стороны контролирующих органов и проведения дополнительных проверок.
Лабораторный контроль молочной продукции проводится регулярно и является частью системы мониторинга безопасности продуктов питания. Такие исследования позволяют своевременно выявлять отклонения от нормативных требований и предотвращать попадание потенциально небезопасной продукции к потребителям.
