Ученым, наконец, удалось создать идентичное настоящему синтетическое мясо

Наука

Ученые с разных уголков земного шара пытаются сделать искусственное мясо. Мало получить его, надо, чтобы у конечного продукта была такая же текстура, как у настоящего. До недавнего времени не у всех получилось повторить текстуру настоящего мяса, но теперь это удалось американцам. Они культивировали качественное 3-мерное синтетическое мясо. В качестве белка использовали гипоаллергенный пшеничный белок. Благодаря глютенину из клеток мышц и жира сформировали поперечнополосатые мышечные слои и плоские жировые слои. Об этом пишет журнал ACS Biomaterials Science & Engineering.

В рамках предыдущих исследований ученые поняли, что с помощью пленки из глютенина, которая имеет растительное происхождение, удается получить идеальную основу, чтобы культивировать клетки скелетных мышц коров. Мышечные клетки должны образовывать выровненные волокна. Они должны быть аналогичны текстуре реальных камер. Также нужен жир для воспроизведения состава традиционных продуктов на основе мяса.

Ученые воспользовались гипоаллергенным глютенином для создания пленки, которая выступила каркасом для трехмерной культуры. Белок выделили из пшеничной клейковины. Потом на ребристые белковые подложки положили мышечные клетки. Далее культура была на инкубировании в течение 2-х недель. На плоские пленки глютенина нанесли слой клеток жира. В итоге сформировались длинные параллельные пучки. Структура волокон поперечнополосатых мышц коров была полностью повторена. Клетки жира отложили липиды и коллаген. Все слои соединили воедино, получив продукт, напоминающий мясо.

Зачем ученым изобретать «велосипед»? Зачем создавать искусственное мясо? По данным Европейского совета продовольственной информации, ими движет желание произвести его, не выращивая скот и не забивая его. Они хотят, чтобы конечный продукт был полностью безопасным, не зараженным болезнетворными бактериями.

Оцените статью
Агротайм
Добавить комментарий