Австралийские биологи раскрыли тайну, десятилетиями мешавшую развитию овсяной промышленности. Все дело в лишнем масле в зерне, которое ухудшает переработку и сдерживает выпуск востребованных продуктов – от овсяной муки до растительных белков.
Исследователи из Университета Южной Австралии, SARDI и Университета Аделаиды применили новейшие «омикс»-технологии – липидомику и протеомику, чтобы проследить, как и почему накапливаются жиры в зерне. Анализ двух современных сортов с помощью визуализации и биохимии позволил установить точные биомеханизмы синтеза масла.
Зачем снижать содержание масла в овсе? Австралия – второй в мире экспортер овса, но высокое содержание жира в зерне мешает технологической переработке:
- затрудняет измельчение и помол;
- снижает выход овсяной муки и протеинов;
- ухудшает предсказуемость качества при масштабной переработке.
Альтернативные технологии извлечения масла (например, экстракция CO2) слишком затратны. Поэтому ученые предложили решение на уровне селекции: создавать сорта овса с естественно низким содержанием масла.
«Мы впервые смогли точно показать, какие ферменты и белки контролируют жировой обмен в зерне. Это поможет создавать сорта, идеально подходящие для пищевой промышленности», – пояснил Даррен Лау, кандидат наук Университета Южной Австралии.
Овес будущего: больше муки, меньше потерь
В 2022 году в мире произвели 26 миллионов тонн овса – седьмое место среди злаков. Потенциал экономии и переработки огромен: снижение масличности означает дешевое сырье, больший выход готовой продукции и рост дохода на гектар, пишет innovanews.ru.
Итоги исследования уже применяет консорциум по качеству зерна овса при GRDC, который займется масштабной селекцией. Цель: полностью адаптировать овес под нужды индустрии: мука, растительное молоко, пищевые протеины и биодобавки. Но есть нюансы. Масло – важный компонент для устойчивости растения к стрессам. Резкое снижение его доли может привести к снижению урожайности и стрессоустойчивости. Поэтому следующие шаги ученых полевые испытания и поиск баланса между агрономией и переработкой.
