Покупатели могут даже не подозревать, что в привычных продуктах содержатся консерванты, поскольку производители не всегда указывают их на упаковке. Роскачество обобщило результаты исследований за 2016-2026 годы и выяснило, в каких категориях продовольствия чаще встречаются незаявленные добавки, а где обнаруживали превышение допустимых норм.
За 11 лет специалисты изучили более тысячи товаров из десятков категорий. Проверки охватили молочную продукцию, кондитерские изделия, рыбу, икру, соусы, напитки и сухофрукты.
Главный вывод оказался неожиданным: превышения разрешенных концентраций консервантов фиксировались сравнительно редко. Намного чаще лаборатории находили вещества, которые присутствовали в продукте, но отсутствовали в указанном на этикетке составе.
Одной из наиболее проблемных категорий стал зефир. При исследовании продукции 26 торговых марок в 2019 году консерванты обнаружили у 18 производителей. При этом в 14 случаях они не были заявлены в составе. Чаще всего речь шла о соединениях серы, которые могут попадать в готовые сладости вместе с фруктовым сырьем.
Нарушения выявляли и в сгущенном молоке. В 2022 году не заявленную сорбиновую кислоту нашли у семи из 28 проверенных торговых марок. Аналогичные случаи фиксировали в твороге, сметане, творожном сыре и сливочном масле жирностью 72,5%.
Отдельное внимание специалисты уделили сухофруктам. В 2025 году исследовали курагу и кайсу 20 торговых марок. У семи из них обнаружили консерванты, не указанные на упаковке.
При этом диоксид серы присутствовал во всех проверенных образцах. Его применяют для предотвращения потемнения плодов и сохранения характерного ярко-оранжевого цвета кураги. У четырех марок вещество не было заявлено в маркировке.
Однако самым проблемным продуктом по превышению допустимых концентраций оказалась сушено-вяленая рыба. В 2024 году Роскачество проверило 28 товаров и у семи выявило нарушения обязательных нормативов по содержанию бензойной или сорбиновой кислоты. Таким образом, требованиям не соответствовала четверть исследованной продукции.
Специалисты объясняют, что производители рыбных закусок стремятся сохранить мягкую консистенцию продукта. Но повышенная влажность увеличивает вероятность микробиологической порчи, поэтому для продления срока хранения могут использоваться дополнительные консерванты.
Проблемы обнаруживались также в томатной пасте. В исследовании 2023 года не заявленные консерванты нашли у четырех из 20 торговых марок, причем в двух случаях их содержание превышало допустимые нормы.
В красной икре ситуация оказалась иной. Разрешенные консерванты присутствовали во всех исследованных образцах, однако превышений нормативов по сорбиновой и бензойной кислотам специалисты не выявили. Вместе с тем в проверках прошлых лет встречался запрещенный консервант уротропин. В исследованиях 2023 и 2025 годов его уже не обнаруживали.
Роскачество подчеркивает, что само по себе наличие консерванта не делает продукт опасным. Многие пищевые добавки разрешены законодательством и при соблюдении установленных норм могут использоваться для увеличения срока хранения.
Гораздо серьезнее ситуация, когда производитель превышает допустимую концентрацию вещества или скрывает его присутствие. Отсутствие информации особенно важно для людей с повышенной чувствительностью к отдельным добавкам.
При этом консерванты не гарантируют защиту от порчи. Например, в исследовании глазированных сырков у 12 торговых марок обнаружили консерванты, но только у одной из них не выявили нарушений по микробиологическим показателям. Добавки не способны компенсировать несоблюдение санитарных требований или неправильное хранение.
Есть и категории продуктов, в которых консерванты практически не нужны. К ним относятся крупы, макаронные изделия, мука, чай, кофе и многие замороженные овощи. Низкая влажность или замораживание позволяют сохранять такую продукцию без дополнительных консервирующих веществ.
В стерилизованных консервах сохранность обеспечивается термической обработкой и герметичной упаковкой. А в обычном молоке, кефире, твороге и сметане применение консервантов не допускается.
В Роскачестве также отметили положительную динамику: после выявления нарушений многие производители корректируют рецептуру и технологические процессы. Повторные исследования ряда торговых марок подтвердили отсутствие ранее обнаруженных добавок.
Покупателям специалисты советуют не ориентироваться исключительно на надписи «натуральный» или «без консервантов». Более надежный способ оценить состав конкретного продукта — изучить маркировку и результаты лабораторных проверок с учетом даты исследования.
