Любители фастфуда получили повод внимательнее относиться к выбору заведений. Масштабное исследование Роскачества показало, что лишь небольшая часть популярных ресторанов быстрого питания смогла подтвердить высокий уровень качества своей продукции. Остальным участникам проверки специалисты предъявили различные претензии – от санитарных нарушений до несоответствия заявленного состава.
Эксперты исследовали бургеры двадцати крупнейших сетей общественного питания. Проверка оказалась одной из самых масштабных за последнее время: продукцию оценивали почти по пяти сотням параметров, включая безопасность сырья, микробиологические показатели, соответствие рецептуры и качество ингредиентов.
Полностью пройти все испытания удалось только трем брендам – «Вкусно – и точка», Burger King и Steak it easy. Их продукция соответствовала не только обязательным требованиям законодательства, но и внутренним повышенным критериям Роскачества. Благодаря этому компании получили возможность претендовать на государственный Знак качества.
Совсем иначе сложилась ситуация у большинства остальных участников исследования. В нескольких образцах специалисты обнаружили повышенное содержание микроорганизмов, что может свидетельствовать о нарушениях во время приготовления, хранения или транспортировки продукции. В части бургеров также были выявлены бактерии группы кишечной палочки – их присутствие специалисты связывают с недостаточной санитарной обработкой оборудования либо нарушением производственной дисциплины.
Во время лабораторного анализа эксперты нашли и другие несоответствия. В отдельных образцах присутствовали ингредиенты, отсутствующие в маркировке, а также следы куриного мяса в продукции, где оно не должно было использоваться. Специалисты поясняют, что подобные случаи нередко возникают при использовании общего производственного оборудования для разных видов продукции без достаточной очистки между циклами приготовления.
В Роскачестве обращают внимание, что особенно серьезным сигналом считается многократное превышение допустимого количества мезофильных микроорганизмов. Такой показатель обычно говорит не о случайной ошибке, а о возможных системных проблемах с соблюдением санитарных требований на предприятии.
При этом эксперты напоминают, что результаты исследования относятся к конкретным образцам, закупленным в определенный период времени. После получения замечаний компании могут провести внутреннюю проверку, устранить нарушения и скорректировать производственные процессы. Именно поэтому подобные исследования рассматриваются не только как инструмент контроля, но и как стимул для повышения качества продукции на рынке.
