Российские покупатели постепенно меняют подход к выбору рыбы. Вместо целых тушек и продукции, требующей разделки, все больше людей приобретают филе, стейки, котлеты, медальоны, очищенные морепродукты и другие полуфабрикаты. Простота приготовления становится одним из главных факторов спроса наряду с ценой.
Особенно заметен этот тренд в крупных городах и среди покупателей в возрасте от 25 до 45 лет. Торговые сети фиксируют рост продаж рыбных палочек, продукции в панировке, порционных кусков, маринованной рыбы и фасованных креветок. Популярность таких товаров развивается в русле общего интереса к готовой еде, продажи которой в федеральной рознице за год увеличились примерно на 30%.
При этом традиционная замороженная рыба теряет покупателей. В первом полугодии 2026 года число ее покупок сократилось на 8% по сравнению с тем же периодом прошлого года. Наиболее выраженное снижение зафиксировано у иваси: упаковка подорожала на 22%, а спрос упал на 30%. Реже стали покупать также треску, тогда как продажи лосося и тунца, напротив, выросли на 8% и 32% соответственно, пишет Коммерсантъ.
Таким образом, рынок все сильнее разделяется на два направления. Одна часть покупателей сохраняет спрос на доступные виды – прежде всего минтай и сельдь. Другая выбирает более дорогую продукцию, если она воспринимается как качественная и удобная. В промежуточном сегменте рыба все чаще проигрывает конкуренцию куриному мясу и другим источникам белка.
Причиной снижения интереса остается рост стоимости. Медианная цена упаковки замороженной рыбы в январе-июне достигла 370 рублей. Для сравнения, килограмм куриной тушки в середине июля стоил около 249 рублей. В результате рыба для части семей превращается из повседневного продукта в более редкую покупку.
Это происходит не из-за нехватки сырья. К середине июля российские рыбаки добыли более 2,5 млн тонн водных биоресурсов, что лишь на 1,5% меньше прошлогоднего результата. По итогам всего 2026 года отрасль рассчитывает сохранить вылов примерно на уровне 5 млн. тонн. Самообеспеченность страны рыбной продукцией еще в 2025 году оценивалась почти в 123%.
Россия производит достаточные объемы минтая, сельди, трески, камбалы и крабов, а часть улова направляет на экспорт. Импорт при этом дополняет внутреннее предложение видами, которые сложно или невозможно получать в российских водах и хозяйствах в необходимых количествах. Речь идет, например, о дорадо, сибасе, некоторых креветках, лососе и форели.
Основной рост цены происходит по пути от моря до магазинной полки. Федеральная антимонопольная служба установила, что между добывающим предприятием и торговой сетью может находиться до шести посредников. Еще до розничной наценки стоимость продукции на отдельных этапах способна увеличиваться в 2-3,5 раза.
В цену входят переработка, заморозка, фасовка, хранение, перевозка и содержание специализированной инфраструктуры. Сами рыбопромышленники также указывают на подорожание судового топлива, ремонта флота, оплаты труда экипажей, кредитов и права пользования промысловыми ресурсами.
Сократить часть расходов торговые сети пытаются с помощью прямых закупок у рыбаков и строительства распределительных центров на Дальнем Востоке. Такие проекты уже развивают X5, «Магнит», «Лента» и другие компании. Чем меньше этапов проходит продукция, тем быстрее она может попасть в магазин и тем ниже доля логистики в конечной стоимости.
Некоторые признаки замедления цен уже появились. В первой половине 2026 года рыбное филе дорожало значительно медленнее, чем годом ранее. В оптовом сегменте атлантическая сельдь к концу июня стоила на 32% меньше, чем год назад, пикша – на 23%, синяя зубатка – на 18%.
Однако быстро увидеть это снижение на ценниках покупатели не смогут. Розница продолжает продавать складские запасы, закупленные по прежней стоимости, а доставка рыбы из промысловых регионов занимает значительное время. Поэтому изменения оптовых цен обычно доходят до магазинов с задержкой в несколько месяцев.
На этом фоне дальнейшее развитие рынка будет во многом связано не только с попытками сделать рыбу дешевле, но и с переработкой. Покупатели готовы приобретать рыбную продукцию, когда она не требует очистки, разделки и длительного приготовления. Именно поэтому полуфабрикаты, порционные упаковки и готовые решения становятся для отрасли одним из наиболее перспективных способов удержать спрос.
