На минувшей неделе в Испытательную лабораторию Омского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» поступило 9 проб пшеницы мягкой на определение физических характеристик теста из муки, полученной после размола указанных проб зерна.
Цель исследования, как сообщили корреспонденту портала «Агротайм» в Центре, заключалась в определении реологических свойств теста с применением альвеографа – максимального избыточного давления P, индекса раздувания G, средней абсциссы при разрыве L, энергии деформации W. Исследования были проведены согласно ГОСТ Р51415-99.
Альвеограф предназначен для определения реологических свойств теста (упругая и общая деформация теста, работа деформации теста, эластичность). Альвеограф предполагает проведение эксперимента при постоянной влажности теста. По консистенции теста судят о водопоглотительной способности муки (ВПС) и, исходя из этого значения, дозируют на замес теста для последующего альвеографического определения такое количество воды, которое приводит к получению теста оптимальной консистенции.
