Тунец считается ценным продуктом: в нем много белка, он удобен для салатов, роллов, консервов и блюд высокой кухни. Но японские специалисты напомнили, что у крупной морской рыбы есть особенность, о которой потребителям важно помнить: при слишком частом употреблении вместе с мясом тунца в организм может поступать повышенное количество метилртути.
Об опасности чрезмерного потребления тунца рассказал представитель Союза потребительских кооперативов Японии. По его словам, если ежедневно есть разные виды тунца, а также акул и некоторые глубоководные виды рыб, можно превысить допустимый уровень поступления метилртути.
Речь идет не о том, что тунец сам по себе является «опасной рыбой» и его нужно полностью исключить из рациона. При умеренном употреблении крупных морских рыб риски обычно не вызывают серьезных опасений. Проблема возникает именно при избытке, когда такие продукты становятся частью ежедневного меню.
Метилртуть появляется в морской пищевой цепочке естественным путем. Неорганическая ртуть присутствует в морской воде, а планктон способен превращать ее в органическое соединение. Затем это вещество постепенно переходит от мелких организмов к более крупным рыбам. Чем выше хищник находится в пищевой цепи и чем дольше живет, тем больше метилртути он может накопить.
Именно поэтому особое внимание уделяется тунцу, акулам и крупным глубоководным рыбам. Они питаются другими морскими организмами и за счет этого могут концентрировать больше ртути, чем мелкая рыба.
Для Японии эта тема особенно чувствительна. Страна остается одним из крупнейших потребителей тунца в мире: на нее приходится примерно от одной пятой до одной четверти мирового потребления этой рыбы. Поэтому японские организации внимательно следят за качеством морепродуктов, нормами потребления и информированием покупателей, пишут РИА Новости.
Есть и историческая причина такой осторожности. В Японии известна трагедия в заливе Минамата, где в середине XX века из-за промышленных сбросов ртуть попадала в морскую среду, преобразовывалась в метилртуть и накапливалась в рыбе и морепродуктах. У людей, употреблявших зараженную пищу, развивались тяжелые поражения нервной системы. Особенно опасным воздействие оказалось для беременных женщин, поскольку метилртуть способна проходить через плаценту и влиять на развитие плода.
Современная ситуация с обычным потреблением тунца не равна катастрофе Минаматы, но этот опыт объясняет, почему Япония так внимательно относится к теме ртути в морской рыбе. Главный вывод специалистов – не отказываться от продукта, а соблюдать меру и разнообразить рацион.
Для потребителей это означает простое правило: не стоит ежедневно делать крупную хищную рыбу основным источником белка. Лучше чередовать тунца с другими видами рыбы и морепродуктов, а также учитывать рекомендации по питанию для детей, беременных женщин и людей, которым особенно важно контролировать поступление потенциально токсичных веществ.
Для продовольственного рынка тема тоже важна. Покупатели все чаще интересуются не только пользой рыбы, но и ее происхождением, видом, размером, способом добычи и безопасностью. Поэтому производителям, импортерам и торговым сетям важно честно информировать потребителей: тунец может быть частью здорового рациона, но, как и многие продукты, требует разумного употребления.
