Разговоры о «канцерогенной еде» нередко превращаются в длинные списки продуктов, которые якобы необходимо полностью исключить из рациона. Однако риск онкологических заболеваний устроен значительно сложнее: один съеденный продукт не приводит к появлению опухоли, а значение имеет совокупность привычек, сохраняющихся годами.
На это обратил внимание онколог, кандидат медицинских наук Эльхан Ибрагимов. Среди пищевых факторов, которые заслуживают особого внимания, специалист выделил переработанное мясо и алкоголь.
В первую категорию входят привычные продукты – сосиски, колбасы, бекон, ветчина и салями. Их отличие от обычного мяса заключается в способе производства. Для увеличения срока хранения и формирования вкуса могут применяться соление, копчение, ферментация и другие виды обработки.
Именно переработанное мясо имеет одну из наиболее убедительно установленных связей с онкологическими заболеваниями. Основное внимание исследователей в данном случае сосредоточено на колоректальном раке – опухолях толстой и прямой кишки.
При этом формулировку «канцерогенный фактор» не следует понимать как утверждение, что употребление колбасы обязательно приведет к заболеванию. Речь идет об изменении вероятности: при регулярном воздействии определенного фактора статистический риск может становиться выше.
Алкоголь оказался отдельным фактором риска
Еще серьезнее врач предлагает относиться к спиртному. Его употребление связывают не с одним, а сразу с несколькими видами онкологических заболеваний.
В частности, речь идет об опухолях печени, кишечника, пищевода, полости рта и глотки, а также молочной железы. При этом в отношении онкологического риска нельзя провести четкую границу, ниже которой употребление алкоголя гарантированно становится безопасным.
Это важное отличие от распространенного представления о том, что небольшие количества спиртного не имеют последствий для здоровья. Чем меньше алкоголя употребляет человек, тем меньше связанный с ним дополнительный риск.
А что насчет красного мяса и газировки?
Ибрагимов также обратил внимание на красное мясо, особенно если оно присутствует в рационе регулярно и в больших количествах.
Здесь важно не смешивать две категории. Кусок свежего мяса и сосиска – не одно и то же с точки зрения оценки онкологических рисков. Переработанное мясо имеет более убедительную доказательную базу, поэтому именно колбасы, бекон и аналогичные продукты имеет смысл ограничивать в первую очередь.
Сладкие газированные напитки могут влиять на риск менее прямым путем. Их регулярное употребление способно увеличивать общую калорийность рациона и способствовать набору веса, а избыточная масса тела сама по себе связана с повышенной вероятностью развития ряда заболеваний.
Поэтому искать единственный «самый канцерогенный продукт» не совсем правильно. Риск формируется из множества составляющих: рациона, массы тела, физической активности, употребления алкоголя и табака, возраста, наследственных факторов и других обстоятельств.
Практический вывод оказывается проще многочисленных запретов. Редкая порция колбасы не означает, что человек заболеет раком, так же как отказ от одного продукта не гарантирует защиты. Гораздо большее значение имеет рацион в течение месяцев и лет – и особенно то, насколько регулярно в нем присутствуют переработанное мясо и алкоголь.
