Небольшое пятно плесени еще не показывает реальные масштабы порчи продукта. Пока на поверхности виден только налет, тонкие нити грибницы могут уже распространиться внутри пищи. Поэтому привычный способ отрезать испорченный край и съесть остальное подходит далеко не всегда.
Проще всего ориентироваться на структуру продукта, объяснила кандидат фармацевтических наук Мария Золотарёва. Чем больше в пище влаги и чем она мягче, тем легче грибнице проникать вглубь.
Поэтому заплесневевшие клубнику, виноград, персики, сливы и помидоры безопаснее выбросить полностью. То же правило распространяется на хлеб, варенье, творожные и другие мягкие сыры. Удаление видимого пятна в таких случаях не гарантирует, что остальная часть не поражена.
Если испорченный фрукт лежал в упаковке вместе с другими, особого внимания требуют соприкасавшиеся с ним плоды. Их эксперт советует также удалить, а оставшиеся внимательно проверить и вымыть.
Иная ситуация с некоторыми твердыми продуктами. Если небольшое пятно появилось на плотном твердом сыре, пораженную часть можно удалить с большим запасом – не менее 2,5 сантиметра вокруг нее. Нож при этом не должен проходить сначала через плесень, а затем через чистую часть продукта. Похожий подход иногда допустим для плотных овощей.
Отдельное правило действует для сыров, при производстве которых плесневые культуры используются специально. У рокфора, горгонзолы, бри или камамбера такая плесень является частью технологии. Насторожить должны новые пятна необычного цвета, запаха или вида, которых у продукта изначально не было.
Рисковать испорченной пищей не стоит еще и потому, что отдельные плесневые грибы способны образовывать микотоксины. Кроме того, во влажной поврежденной пище вместе с грибами могут размножаться бактерии и дрожжи.
Если продукт стал мягким, изменил запах или консистенцию либо плесень заняла большую площадь, пытаться его спасти не следует независимо от первоначальной плотности. В таком случае безопаснее выбросить продукт полностью.
