На прошедшей неделе декабря 2014 г. в Испытательную лабораторию Омского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» поступило 8 проб ячменя пивоваренного на определение физико-химических показателей. Ячмень пивоваренный был выращен в Омской области.
По результатам испытаний было установлено, что представленные образцы ячменя пивоваренного не соответствуют требованиям ГОСТ 5060-86 «Ячмень пивоваренный. Технические условия» по показателям – белок и способность прорастания. Так, согласно требованиям ГОСТа, содержание белка в ячмене пивоваренном не должно превышать 12,0 %, а по результатам испытаний содержание белка составило 12,31-13,09 %, способность прорастания 57,2-84,3 % при норме не менее 90,0%.
Пробы были отобраны и представлены заявителями. Протоколы испытаний на данные образцы ячменя выданы заявителю.
Зерно с уровнем белка не более 12,0 % отвечает требованиям отечественного стандарта, однако, лучшим считается зерно с содержанием белка 10,5-11,0% или менее. Но к тому же необходимо учитывать, что зерно с
содержанием белка 8,0% и меньше не обеспечивает хорошего брожения, т.к.
дрожжевым бактериям не хватает белкового питания. Пиво из такого зерна не образует стойкой пены и не имеет нужного вкуса и букета.
