Свежий хлеб, приготовленный непосредственно на космической станции, может в будущем дополнить рацион космонавтов. Над такой возможностью работают специалисты Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности. Вместо доставки готовой выпечки исследователи предлагают использовать специально подобранные микроорганизмы, из которых можно будет готовить закваску прямо на орбите.
Сегодня хлеб для космических полетов производят по особым технологиям. Он должен сохранять свои свойства не менее 15 месяцев и практически не образовывать крошек, которые в невесомости могут попадать в оборудование и системы вентиляции. Организовать полноценную выпечку в таких условиях значительно сложнее, чем на Земле.
В основе новой разработки лежит коллекция хлебопекарных микроорганизмов, которую петербургские микробиологи собирают почти столетие. Сейчас она включает более 200 штаммов молочнокислых бактерий и около 150 разновидностей дрожжей. Изучая их свойства, специалисты подбирают сочетания культур, способные обеспечивать необходимую кислотность, вкус и устойчивость закваски к нежелательной микрофлоре.
Первые испытания, связанные с космосом, уже состоялись. В 2025 году исследователи отправили в полет культуры молочнокислых бактерий, чтобы проверить, как они перенесут необычные условия. После возвращения образцов выяснилось, что микроорганизмы сохранили активность и способность формировать привычные вкусовые и ароматические характеристики.
Теперь ученые намерены перейти к следующему этапу – отправке чистых культур дрожжей и бактерий, которые потенциально можно будет использовать для приготовления хлеба на станции. При этом сам процесс выпечки в невесомости еще предстоит отработать.
Интересно, что основа будущей космической технологии связана с историей блокадного Ленинграда. В годы Великой Отечественной войны сотрудники института разрабатывали рецептуры хлеба в условиях острой нехватки продовольственного сырья. Микробиолог Зинаида Шмидт, стоявшая у истоков коллекции, старалась сохранить ценные культуры даже во время бомбардировок города.
Сегодня эта научная база продолжает развиваться. Специалисты исследуют закваски из разных регионов России, включая ржаные, пшеничные и безглютеновые, выделяют перспективные штаммы и создают новые микробные композиции.
Разработка технологии орбитального хлебопечения пока находится на исследовательском этапе. Однако успешное сохранение свойств бактерий после космического полета стало важным результатом, позволяющим продолжить эксперименты. В перспективе такие исследования могут помочь организовать приготовление свежих хлебобулочных изделий во время длительных космических экспедиций.
Как сообщалось ранее, в странах ЕАЭС обновят системы стандартов для производителей продукции из мяса, в частности разработают единые требования к ливерной колбасе, а также усовершенствуют способы (применяемые в лабораториях), которые позволяют обнаруживать пищевые добавки и иные загрязняющие вещества в продукции.
