Жирные молочные продукты часто считают нежелательными для тех, кто следит за весом и уровнем холестерина. Однако новое исследование канадских ученых показывает, что такой подход может быть слишком упрощенным. При умеренном употреблении цельномолочная продукция не обязательно ухудшает показатели обмена веществ и может оставаться частью сбалансированного рациона.
В работе, опубликованной в The Journal of Nutrition, участвовали 74 взрослых человека с избыточной массой тела или ожирением. Наблюдение продолжалось 12 недель. Участников разделили на три группы: одни придерживались низкокалорийного питания с небольшим количеством молочных продуктов, другие ежедневно ели три порции цельномолочной продукции без увеличения общей калорийности рациона, а третья группа также получала три порции молочных продуктов, но без строгого ограничения по калориям.
После завершения исследования ученые сравнили массу тела, процент жира, уровень холестерина и другие показатели липидного обмена. Существенной разницы между группами, которые ели цельномолочные продукты, и участниками, ограничивавшими молочку, не обнаружили.
Иными словами, три порции жирных молочных продуктов в день сами по себе не привели к набору веса и не ухудшили уровень холестерина. Также исследователи не зафиксировали признаков снижения чувствительности к инсулину.
При этом у участников, которые регулярно употребляли цельномолочную продукцию, рацион оказался богаче кальцием, белком и витамином D. Кроме того, у них отмечалось снижение артериального давления.
Авторы исследования считают, что влияние молочных продуктов нельзя оценивать только по количеству насыщенных жиров. Важна так называемая «молочная матрица» – сочетание белков, жиров, минералов, витаминов и структуры самого продукта. Именно эта комплексная система может влиять на то, как организм усваивает питательные вещества.
При этом выводы ученых не означают, что жирную молочку можно есть без ограничений. Речь идет именно об умеренном потреблении в составе здорового рациона. Если питание в целом несбалансированное, избыток калорий, сахара и насыщенных жиров все равно может негативно сказаться на здоровье.
Для молочного рынка такие исследования важны, потому что отношение покупателей к жирности продуктов постепенно меняется. Долгое время обезжиренные йогурты, молоко и творог воспринимались как более «правильный» выбор. Теперь все больше данных говорит о том, что качество продукта, состав, степень переработки и общий рацион могут быть важнее одной только цифры жирности на упаковке.
Для потребителя главный вывод простой: цельное молоко, сыр, йогурт или творог не стоит автоматически считать вредными только из-за жирности. Гораздо важнее размер порции, частота употребления, наличие сахара в составе и то, как такие продукты вписываются в ежедневное питание.
