В мясной продукции Великолукского мясокомбината выявили запрещенную добавку — микробную трансглютаминазу, которую часто называют «мясным клеем». Нарушения, по данным SHOT ПРОВЕРКА, обнаружили в нескольких российских городах после исследований Роспотребнадзора.
Речь идет о сосисках и сардельках производителя. В Тамбове, в гипермаркете «Линия», микробную трансглютаминазу нашли в «Сосисках молочных ГОСТ», а также в свиных и говяжьих сардельках. Аналогичные партии «Сосисок молочных ГОСТ» с той же добавкой выявили в пермском «Магните» и екатеринбургском магазине «Верный».
Микробная трансглютаминаза используется в пищевой промышленности для связывания белков и придания продукту более плотной, однородной структуры. Из-за этого ее и называют «мясным клеем»: с помощью такой технологии можно соединять отдельные мясные фрагменты или изменять текстуру изделия.
Однако на территории Евразийского экономического союза такая добавка не входит в перечень разрешенных к применению. Поэтому ее обнаружение в готовой продукции считается нарушением, особенно если покупатель не получает достоверной информации о составе товара.
Специалисты также связывают использование микробной трансглютаминазы с возможными рисками для людей с отдельными заболеваниями, в том числе аутоиммунными. Кроме того, сама практика применения «мясного клея» вызывает вопросы к добросовестности производства: потребитель может рассчитывать на один состав и качество продукта, а фактически получать изделие с технологически измененной структурой.
Нарушения выявили не только в сосисках и сардельках. В вареной докторской колбасе, приобретенной в магазине «Верный» в Березовском, специалисты обнаружили компоненты, которые не были указаны на упаковке. Среди них – животный соединительно-тканный белок, а также остатки хрящей, костной ткани и субпродуктов.
Такие находки особенно чувствительны для рынка мясной гастрономии. Покупатели все чаще обращают внимание на состав, содержание мяса, белка и пищевых добавок, а любые несоответствия маркировке усиливают недоверие к колбасам, сосискам и сарделькам.
По итогам проверки Роспотребнадзор вынес предостережение производителю. Для отрасли это еще один сигнал о необходимости более жесткого контроля рецептур, сырья, маркировки и соблюдения требований ЕАЭС.
Ранее уже сообщалось о снижении спроса на колбасную продукцию и кризисе доверия к мясной гастрономии. Ситуация с запрещенной добавкой показывает, почему для производителей сегодня особенно важны прозрачный состав, честная маркировка и подтвержденное качество продукции. В условиях, когда колбаса конкурирует с яйцами, молочными продуктами, мясом птицы и готовой едой, репутационные риски могут влиять на рынок не меньше, чем цена.
