Ежедневно предприятие производит до 120 кг грибов. 6-7 лет назад грибы на российском рынке по большей части были импортными, и, попав под санкции, они исчезли с прилавков. Это дало толчок развитию отрасли внутри страны.
По данным Минсельхоза России, в 2020 году по сравнению с 2019 годом производство грибов увеличилось на 80,2%, до 86,3 тыс. т. Показатель практически в 9 раз превышает уровень 2016 года (9,7 тыс. т). Регионы — лидеры в данном направлении — Курская область (13,8 тыс. т), Краснодарский край (12,2 тыс. т), Тульская область (10,7 тыс. т), Московская область (7,8 тыс. т). Также активно грибоводство развивается в Ленинградской, Воронежской, Калужской, Ростовской областях и Республике Татарстан.
Летом прошлого года юристы Артур Иванов и Артем Мишин запустили собственную грибную ферму по производству вешенки в Томской области. Об этом пишет ФГБУ “Центр Агроаналитики”.
По их словам, привлекательность проекта заключалась в том, что в России было много свободных ниш для этого бизнеса. А для Томска, расположенного в «транспортном тупике» страны, такое направление вообще было в новинку.
Производство запустили в самый, казалось бы, неподходящий период: в конце июля 2020 года, когда лесных грибов было в избытке. Да еще и в пик пандемии коронавирусной инфекции, когда российская экономика заметно просела.
Камера для выращивания грибов в хозяйстве занимает 120 кв. м, еще 60 «квадратов» приходится на камеру, где происходит инкубация. Есть чистая зона, где происходит посев, котельная и зона, где происходит термическая обработка лузги. Ну и остальное — это административная часть и зона фасовки с холодильной камерой.
Для приготовления субстрата (материал, в котором будет расти гриб — прим. ред.) с мицелием (грибница — прим. ред.) вешенки подходят опилки лиственных деревьев, сено либо лузга, например семян подсолнечника.
Сейчас основная доля томской вешенки, почти 90%, уходит за пределы Томской области. Через распределительные центры крупных ретейлеров вешенка возвращается на томский прилавок, но уже под чужим брендом. Остальная часть расходится по томским общепитам и торговым сетям «Абрикос» и «Быстроном». Предприниматели все же надеются, что рынок оценит по достоинству местную вешенку, и они смогут поставлять на стол томичам грибы прямо с плантации в гораздо большем объеме.
