В России изобрели новый способ изготовления муки. Сырьем для его производства послужил соевый шрот. По словам ученых из Российского биотехнологического университета, она крайне полезна для здоровья, так как ей под силу снизить уровень холестерина, улучшить обмен веществ, она богата белком, клетчаткой, марганцем, железом и калием. Технологию ее производства они уже запатентовали. Об этом пишет RT.
Россияне и дня не могут прожить без хлебобулочных изделий. Если обратиться к данным Роскачества, то в 2022 г. ее потребление достигло 90,3 кг на душу населения. Между тем, есть и другая тенденция, которая подразумевает отказ от мучных изделий в сторону более здоровых. В таком случае мука из соевого шрота и выпеченные из нее изделия подходят идеально. Ее получают в результате переработки сои.
По словам Романа Кандрокова, доцента кафедры зерна, кондитерских и хлебопекарных технологий РОСБИОТЕХ, белки сои хорошо усваиваются (на семьдесят процентов). Кроме того, в соевой муке содержатся минералы (цинк, железо, калий, кальций, натрий) и витамины (С, группы В). В готовых мучных изделиях, выпеченных из нее, отсутствует холестерин и полиненасыщенные жирные кислоты. У них менее высокая калорийность.
Благодаря новой технологии сою перерабатывают в муку и выпекают любые, в том числе и хлебобулочные, изделия.
