Пермские ученые разработали новый способ приготовления чайного гриба. Главные особенности нового напитка заключаются в том, что он – чрезвычайно полезен и безопасен для людей, у которых есть диабет. Об этом объявила пресс-служба ВУЗа.
Традиционная комбуча – ферментированный напиток на основе симбиоза бактерий и дрожжей – давно используется в народной медицине для укрепления иммунитета и нормализации пищеварения. Когда готовят ее по классическому рецепту, в ней содержится сахар в избытке. Поэтому пить ее диабетикам опасно.
Новая формула: мед и кофе вместо сахара
Исследователи ПНИПУ выяснили, что чайный гриб активно развивается не только в сладкой среде, но и в настое черного чая с медом. Более того, концентрация полезных микроорганизмов в таком напитке оказалась даже выше, чем при классическом рецепте – 4,6∙10⁸ КОЕ/мл. Уровень кислотности (pH 2,7) также оказался оптимальным: он помогает сохранить активность бактерий и подавляет развитие патогенной микрофлоры.
По словам доцента кафедры химии и биотехнологии ПНИПУ Анны Портновой, мед является более ценным питательным источником для симбиоза микроорганизмов, чем рафинированный сахар. Это усиливает пробиотические свойства напитка.
Комбуча на кофе – бодрость и пробиотики
Ученые также протестировали основу на кофе: при pH 3,4 в напитке сохранялась высокая микробиологическая активность – 1,3∙10⁷ КОЕ/мл. Такой вариант сочетает свойства классической комбучи с тонизирующим эффектом и антиоксидантным действием кофе.
Что дальше
Разработанная технология интересна для всего научного сообщества. Она позволяет делать напитки для диабетиков, а также для людей, у которых выявлены метаболические нарушения. Она также может применяться в персонализированном питании и разработке новых ферментированных продуктов для оздоровления организма.
