Врачи давно уже бьют тревогу и призывают сократить потребление трансжиров. Они говорят, что они способствуют развитию болезней сердца, сосудов и диабета II типа. Кроме того, из-за них повышается уровень «плохого» холестерина в организме.
До недавнего время считалось, что вредные вещества есть лишь в колбасных изделиях, выпечке и маргарине. Японские ученые провели исследование и узнали, что некоторые овощи – источники опасных трансжиров. Специалисты из Университета Мейдзи провели эксперименты и узнали, что если жарить лук, лук-порей и чеснок на оливковом масле, то образуются трансжиры. Вредные вещества образуются и в брокколи, белокочанной, цветной, брюссельской капусте, если готовят их при температуре выше ста сорока градусов.
Почему формируются трансжиры? Потому что в овощах содержится сера. Поэтому капусту, лук и чеснок лучше поджаривать на умеренном огне. Тогда риски образования вредных веществ будут сведены к минимуму.
Под трансжирами подразумевают жиры, содержащие трансизомеры ненасыщенных жирных кислот. Они могут быть в небольших количествах в животноводческой продукции и растительных маслах. Между тем, угрозу здоровью представляют те, которые были изготовлены промышленным способом и которые добавили в разных продтовары. Промышленные трансжиры – твердые жиры, которые получают из жидких растительных масел путем присоединения водорода (по-другому реакция называется гидрогенизация). Благодаря его присоединению увеличиваются сроки годности жиров. После него растительные масла становятся опасными для человека.
Как сообщалось ранее, во «ВкусВилле» временно не продают новый десерт. Его продажи приостановили после того, как москвичка пожаловалась на обнаружение в нем стекла. Впоследствии выяснилось, что это было не стекло, а кусочек пластика.
