Исследователи из США предложили новую технологию приготовления картофеля фри, которая позволяет значительно уменьшить количество впитываемого масла, сохранив при этом привычную хрустящую корочку. Разработка стала результатом совместной работы специалистов Университета Иллинойса в Урбана-Шампейн и Вашингтонского университета.
В основе метода лежит сочетание традиционной жарки во фритюре и воздействия микроволнового излучения. По словам ученых, микроволны быстро нагревают влагу внутри картофельных ломтиков, из-за чего образующийся пар выходит наружу под давлением. Этот процесс препятствует проникновению масла в структуру продукта и одновременно сокращает время приготовления.
Испытания показали, что такой способ действительно позволяет снизить содержание жира в готовом картофеле. Однако использование только микроволн не дает желаемого результата: ломтики остаются мягкими и не приобретают характерную золотистую корочку.
Поэтому исследователи предлагают объединить обе технологии в одном устройстве. Традиционный нагрев обеспечивает образование хрустящей поверхности и привычный вкус, а микроволновая обработка помогает удалить лишнюю влагу и уменьшить количество впитываемого масла.
Авторы работы считают, что подобная технология может найти применение на предприятиях пищевой промышленности. По их мнению, внедрение комбинированных фритюрниц не потребует значительных затрат, но позволит выпускать картофель фри с более низким содержанием жира без изменения привычных вкусовых качеств.
