Привычное представление о том, что жирные молочные продукты неизбежно способствуют набору веса и ухудшению показателей обмена веществ, получило новые основания для пересмотра. Небольшой эксперимент показал: ежедневное присутствие такой пищи в рационе в течение трех месяцев не вызвало заметных негативных изменений у людей с лишним весом.
В исследовании участвовали 74 добровольца от 25 до 60 лет с избыточной массой тела или ожирением. При этом на старте у них не было выраженных отклонений основных показателей, характеризующих состояние обмена веществ и сердечно-сосудистой системы.
Участников разделили на три группы с разными схемами питания. Одни сократили энергетическую ценность рациона примерно на 500 килокалорий и практически отказались от жирной молочной продукции. Другим недостающие калории фактически вернули за счет трех ежедневных порций молочных продуктов обычной жирности. Еще одной группе разрешили питаться без ограничения калорийности, но также добавили по три порции такой продукции каждый день.
Через 12 недель исследователи сравнили результаты. Существенной прибавки массы тела у тех, кто регулярно употреблял жирную «молочку», обнаружено не было. Не произошло заметного увеличения объема талии и доли жировой ткани.
Не подтвердились за время эксперимента и опасения относительно резкого ухудшения биохимических показателей. Уровни глюкозы и холестерина, показатели липидного обмена и чувствительности организма к инсулину существенно не ухудшились. Одновременно рацион участников стал содержать больше белка и кальция.
Авторы работы предполагают, что объяснение может скрываться в устройстве самого продукта. Организм получает не изолированный молочный жир, а сложное сочетание белков, минералов и других веществ. Их взаимодействие способно менять то, как пища переваривается и как отдельные компоненты усваиваются. Поэтому оценивать влияние молочной продукции исключительно по содержанию насыщенных жиров может быть слишком упрощенным подходом.
Впрочем, превращать результаты эксперимента в разрешение бесконтрольно употреблять жирные сыры, молоко или другие подобные продукты ученые не предлагают. Работа продолжалась всего 12 недель, а число участников было сравнительно небольшим. Исследование также не позволяло определить, как такой рацион сказывается на вероятности инфаркта, инсульта, диабета и других заболеваний спустя годы.
Полученные данные говорят лишь о том, что у обследованных людей три ежедневные порции жирной молочной продукции за три месяца не привели к заметному ухудшению изученных метаболических показателей. Для оценки долгосрочных последствий такого питания потребуются значительно более продолжительные и масштабные исследования.
