Многие россияне любят, когда на блюде формируется «румяная корочка». Оказывается, она представляет угрозу для здоровья, так как связана с канцерогенным акриламидом пищевого происхождения. Об этом пишет NEWS.RU со ссылкой на заявление, которое сделала Виктория Иванова, терапевт.
Ученые провели исследование и выяснили, что при обработке хлеба и мяса, когда температура высокая, образуется особое вещество под названием акриламид. Будучи канцерогенным соединителем, оно увеличивает риск развития разных типов рака, в частности рака прямой кишки, желудка, груди. Большую опасность для здоровья представляют жареные продукты, в частности продукты, на которых появляется корочка. Это и наггетсы, и мясо, и пирожки, и чебуреки. При обжарке акриламид формируется в корке, т.е. в самом верхнем слое.
Чтобы защитить себя, надо сокращать время приготовления блюда, готовить его при низких температурах, выбирать продукты, в которых содержание крахмала невысокое.
