Рост популярности дубайского шоколада усилил давление на мировой рынок фисташек. Этот десерт, в составе которого используется фисташковый крем, стал одним из факторов резкого роста спроса на орехи и продукты их переработки. На фоне ограниченного предложения и сложной логистики цены на фисташки уже поднялись до максимальных уровней за несколько лет, а это может отразиться на стоимости шоколада, десертов, мороженого и других продуктов с фисташковой начинкой.
По данным аналитиков Expana, в марте стоимость фисташек достигала около 4,57 долл. за фунт, что стало самым высоким уровнем с 2018 года. Иран остается одним из крупнейших участников мирового рынка: на него приходится примерно пятая часть производства и около четверти-трети экспортных поставок фисташек. Когда поставки из такого крупного направления становятся менее предсказуемыми, рынок быстро реагирует ростом цен и поиском альтернативных источников сырья.
Ситуацию усиливает то, что урожай 2025 года у ряда крупных производителей оказался слабее ожиданий. Для рынка фисташек это особенно чувствительно: культура требует времени, а быстро нарастить производство невозможно. Даже если покупатели начинают искать замену у других поставщиков, свободных объемов может не хватать, потому что значительная часть урожая уже распределена между переработчиками, экспортерами и крупными контрактами.
Отдельная проблема — качество сырья. Фисташки из разных стран отличаются по вкусу, размеру, жирности, цвету и содержанию масла. Для кондитерской отрасли это важно: фисташковый крем, паста, начинки и премиальные десерты зависят не только от цены ореха, но и от его технологических свойств. Поэтому заменить один вид фисташки другим не всегда просто, особенно если производитель хочет сохранить вкус и текстуру продукта.
