Многие хозяйки привыкли ополаскивать куриное мясо под краном перед тем, как отправить его на сковороду или в кастрюлю. Однако эта процедура не делает продукт безопаснее и может даже создать дополнительные риски на кухне.
Академик РАН, эпидемиолог Геннадий Онищенко, объяснил, что предварительное промывание сырой птицы не требуется. Главную роль в уничтожении опасных микроорганизмов играет правильное приготовление, а не контакт мяса с водопроводной водой.
При мытье курицы капли воды могут разносить бактерии с поверхности мяса на раковину, посуду, столешницу и другие продукты. Поэтому отказ от такой процедуры помогает уменьшить вероятность перекрестного загрязнения на кухне.
Надежный способ обезопасить курятину — довести ее до полной готовности. Для проверки можно использовать кухонный термометр: температура в наиболее толстой части мяса должна достигать не менее 74°C. Особенно важно соблюдать это правило при приготовлении крупных кусков и целой птицы, пишет Абзац.
Онищенко также обратил внимание, что обычное промывание не решает проблему возможных химических загрязнений. Их безопасность должна обеспечиваться контролем продукции, а не домашней обработкой водой.
После контакта с сырой курицей необходимо тщательно вымыть руки, ножи, разделочные доски и рабочие поверхности. Для сырого мяса желательно использовать отдельный инвентарь, чтобы бактерии не попадали на готовую пищу и продукты, которые употребляют без нагревания.
Таким образом, курицу перед жаркой, запеканием или варкой лучше не мыть. Гораздо важнее соблюдать чистоту на кухне и обеспечивать достаточную термическую обработку мяса.
