Татьяна Жаровская, врач-диетолог и гастроэнтеролог, сделала важное заявление. Она рассказала россиянам, какое масло использовать для жарки. Об этом пишет радио Sputnik после интервью с ней.
В последнее время в РФ появилось очень много фанатов здорового образа жизни. Они используют для жарки топленое масло или масло кхи, которое является его индийским аналогом, а не сливочное.
В составе сливочного масла есть насыщенные жиры и полиненасыщенные жирные кислоты. Также в нем есть архидоновая кислота. При термообработке начинается окислительный процесс, который приводит к формированию свободных радикалов, повреждающих клетки. Так как топленное масло долго топится, меняется его структура. Оно становится полностью насыщенным, т.е. почти не подвергается процессу окисления.
Где взять топленое масло? Да, оно продается в магазинах на прилавках с молочной продукцией, но при желании можно сделать его самим. Для этого надо взять сливочное и потомить в горшках из глины в печи. Также можно использовать эмалированную посуду, закрыв ее плотно-плотно. Внутрь посуды не должен попадать кислород. Продукт не должен кипеть.
Несмотря на то, что топленое масло – полезный продукт, есть его без меры нельзя, потому что оно влияет на липидный обмен и способно повышать холестерин. Кстати, в нем отсутствуют молочные белки, а, значит, можно включать его в рацион лицам, у которых наблюдается непереносимость молокопродуктов. При нагревании это масло не горит, не дымит, а еда, приготовленная на нем, получается очень ароматная.
