На российском рынке консервированных грибов сохраняется проблема неоднозначной маркировки. По словам представителей отрасли, в банках с надписями «грузди» или «опята» покупатель нередко получает не привычные лесные грибы, а культивируемые виды, чаще всего шиитаке или фламмулину. Формально такие грибы могут быть качественными и безопасными, но для потребителя важно, чтобы название на этикетке не вводило в заблуждение.
Причина такой практики во многом связана с привычками покупателей. В России традиционно выше доверие к лесным грибам – груздям, опятам, лисичкам, белым. Культивируемые грибы, кроме шампиньонов и вешенок, пока менее понятны массовому потребителю. Поэтому производители консервов иногда используют знакомые названия, чтобы продукт легче воспринимался на полке.
При этом сами культивируемые грибы не обязательно хуже дикоросов. Шиитаке, фламмулина и эноки широко используются в мировой кухне, выращиваются в контролируемых условиях и ценятся за пищевую ценность. У них есть важное преимущество: предсказуемое происхождение, стабильное качество и меньшая зависимость от сезона и состояния лесной среды.
Для рынка грибов это важный сигнал. Потребление культивируемых грибов в России постепенно растет, но остается низким по сравнению со многими странами. Основной спрос по-прежнему сосредоточен на шампиньонах и вешенках, тогда как другие виды требуют продвижения и объяснения покупателю.
Если в банке шиитаке, он должен называться шиитаке. Если фламмулина – значит, потребитель должен видеть это на этикетке. Честная маркировка помогла бы развивать культуру потребления новых грибов, а не маскировать их под привычные лесные названия.
Культивируемые грибы могут быть полезным и качественным продуктом, но рынок нуждается в более понятной маркировке. Покупатель должен знать, что именно он покупает – лесные грузди и опята или выращенные в промышленных условиях шиитаке и фламмулину.
