В Южно-Уральском госуниверситете придумали, как обогатить квас бета-каротином. Ученые разработали соответствующую технологию, благодаря которой квас способен снижать уровень холестерина в крови, защищать от онкологии и улучшать состояние кожи. Об этом пишет ТАСС, ссылаясь на заявление Светланы Меренковой, доцента кафедры «Пищевые и биотехнологии».
Новый напиток безалкогольный. В его составе есть экстракт хвои, концентрация каротиноидов в котором составляет не 0,9 мг%, а 1,65 мг%. Каротиноиды – природные пигменты, которые ответственны за приобретение фруктами, растениями, овощами и т.д. ярких цветов. Они важны и нужны, так как способствуют защите клеток от повреждений, улучшают зрение, снижают риски развития болезней сердца и сосудов и даже некоторых видов онкологических заболеваний. В экстракте хвои содержатся не только они, но и дигидрокверцетин. Новый напиток способен замедлить даже процессы старения.
В основе новой технологии лежит метод спиртовой мацерации. Растительное сырье, в котором в избытке содержатся каротиноиды, выдерживают пару суток в 30% растворе спирта. Выдержка позволяет добиться того, что каротиноиды активно мигрируют из сырья в раствор. Получают экстракт, который впоследствии и добавляют в любимый россиянами напиток – в квас.
Квас востребован в России в теплые дни. Люди утоляют им жажду, так как в его составе есть уксусная и молочная кислоты. Те, кто пьют его, не испытывают проблем с обменом веществ, не страдают от пищевых нарушений, укрепляют свои ногти, волосы и улучшают внешний вид своей кожи.
