Почему вредно практиковать диету с высоким содержанием ультраобработанных продуктов? Потому что она провоцирует многочисленные проблемы со здоровьем, в частности ожирение, метаболический синдром и заболевания сердца и сосудов. В пище, которую едят люди, есть нехватка нужных питательных веществ и клетчатки.
Продукты, которые подвергаются ультраобработке, насыщены микрочастицами, красителями, эмульгаторами, ароматизаторами и загустителями. Ученые провели эксперименты на мышах и выяснили, что перечисленные выше вещества меняют микробиом кишечника, причем несколькими способами сразу. В связи с этим нарушается работа иммунной системы.
Слизистый барьер кишечника ослабевает из-за низких концентраций эмульгаторов. Микробы проще попадают в кишечник и выходят из него. Если целостность слизистого барьера нарушена, маркеры воспаления имеют высокие уровни.
Если в организм не поступает клетчатка, то целостность кишечного барьера нарушается.
Кроме того, ультрапереработанная пища меняет микробиом кишечника. У мышей наблюдали сокращение количества полезных бактерий в кишечнике у грызунов, когда они ели много пищи с насыщенными жирами, солью, сахарами и эмульгаторами. Также у них становилось больше бактерий, которые провоцируют воспалительные реакции.
Специалисты подтвердили полученные данные, проведя исследования на людях. У людей, которые почти не ели ультрапереработанную пищу, уровень системного воспаления был низким, а микробиом кишечника был более здоровым.
