Екатерина Кашух, гастроэнтеролог, рассказала, стоит ли включать грибы в рацион, как лучше готовить их и что делать при появлении первых признаков отравление. По ее словам, в них много клетчатки и белка, но наибольшее количество протеина содержится в шампиньонах и белых грибах. Кроме того, в них есть витамины (группы В, Д), а также минералы (селен, медь и калий). Об этом пишет Газета.Ru.
По словам женщины, в грибах нет никаких незаменимых компонентов. Их можно и не есть вовсе, если человек не хочет. Они нужны тем, кто хочет разнообразить рацион, добиться его сбалансированности. Правда, они относятся к категории тяжелых продуктов, так как в них есть плохо перевариваемая клетчатка. Нельзя злоупотреблять ими. В день лучше не съедать более 150 г и не чаще одного-двух раз в неделю. Нельзя есть их людям с болезнями ЖКТ.
В детский рацион грибы включают с двух лет, но поначалу дают шампиньоны и вешенки, и лишь к 7 годам – лесные.
В лесу надо собирать только известные грибы, неизвестные нельзя брать. В противном случае может случиться отравление, которое проявится рвотой, головной болью, слабостью, судорогами, потливостью и резкими болями в животе. Все неприятные симптомы обычно появляются спустя несколько часов. Если отравление все-таки случилось, не надо геройствовать. Надо вызывать скорую, а до ее приезда выпить пару стаканов воды комнатной температуры для вызова рвоты.
Отравиться можно и съедобными грибами из-за того, что они впитывают из воды и почвы органические яды, соли тяжелых металлов, токсичные вещества. Не рекомендуют собирать их у трассы, в местах, где проблемы с экологией. Нельзя покупать их у незнакомых продавцов на рынке. После сбора в лесу грибы обрабатывают в течение двенадцати-восемнадцати часов. Сначала убирают все червивые и потемневшие места, потом ополаскивают водой, а затем отваривают в течение получаса.
