Терри МакГрат, биолог, рассказал, как определить подлинность куркумы и шафрана. Об этом пишет Daily Mail после беседы с ним.
Шафран и куркума – это специи, которые часто подделывают. От этого страдает их качество и растут риски появления у применяющих их людей получить аллергическую реакцию. Кроме того, некоторые добавки могут быть токсичными, если применяют их в больших количествах. Есть и добавки, которые кладут, чтобы увеличить объем специй.
Часто «подделывают» шафран. В него добавляют не- и натуральные красители. Для того чтобы определить его подлинность, советуют поместить несколько рылец в холодную воду. Пигменты шафрана растворяются медленно. Если вода меняет цвет слишком быстро, качество продукта плохое. Иногда тест не срабатывает: красители оказываются водостойкими.
Кстати, шафран кладут в блюда, чтобы придать им красноватый цвет. Его кладут в десерты, пасту, рыбу, мясо. В Испании добавляют его, когда готовят паэлью.
Иногда в порошок куркумы кладут желтый мел. Если его концентрация небольшая, вкус и внешний вид специи не изменятся. В меле содержится карбонат кальция. Он «контактирует» с кислотами, образуя CO2, H20 и NaCl. Для его обнаружения советуют поместить ложку порошка в пробирку или высокий стакан и налить столько же крепкого белого уксуса/средства, которое применяют для очистки сточных вод и которое содержит соляную кислоту. Если будет реакция (на поверхности появятся мелкие пузырьки), специя низкокачественная.
С помощью куркумы блюда приобретают яркий цвет, оттеняя вкус мяса, плодоовощных культур, рыбы и птицы. Также добавляют ее в муку, чтобы придать пряность готовой выпечке. Она идеально подходит для приготовления маринадов, теплого молока, согревающего чая и смузи.
