На новогоднем столе россиян вместо привычной красной икры может появиться другой деликатес – щучья икра. Ее предлагают рассматривать как альтернативу лососевой продукции на фоне сокращения рыбного промысла и высоких цен.
С такой инициативой выступил учредитель компании «Экорыба Сибири» Андрей Матяхин на Сибирском агропродовольственном форуме в Новосибирске. По его мнению, щучья икра заслуживает большего внимания благодаря своим вкусовым качествам и доступности сырья.
Эксперт напомнил, что раньше этот продукт готовили по особым рецептам и называли «царской» икрой. По словам Матяхина, некоторые ценители считают правильно приготовленную щучью икру даже вкуснее красной.
Интерес к альтернативным видам икры усиливается на фоне ситуации с добычей тихоокеанских лососей. Согласно приведенным данным, вылов этой рыбы на Дальнем Востоке составил около 100 тыс. тонн против 335,5 тыс. тонн за весь 2025 год. Такой результат относится к числу наиболее низких за последние десятилетия.
Сокращение предложения сопровождается высокими ценами на деликатес. В сентябре стоимость красной икры на Дальнем Востоке достигала 20 тыс. рублей за килограмм.
При этом щука широко распространена в российских водоемах и добывается в значительных объемах. На рынке уже работают предприятия, специализирующиеся на производстве щучьей икры. Однако для более широкого распространения продукта, по мнению Матяхина, необходимо развивать крупные перерабатывающие производства.
Увеличение объемов выпуска в перспективе могло бы сделать щучью икру доступнее для покупателей. Вместе с тем конкретных расчетов ее будущей стоимости эксперт не привел.
По данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников, российский рынок икры в зависимости от объемов вылова составляет в среднем 17-20 тыс. тонн в год. Около двух третей приходится на лососевую икру.
Оставшуюся часть рынка занимают другие виды: щучья, сельдевая, минтаевая, икра мойвы и трески. Небольшую долю составляет осетровая продукция.
Таким образом, щучья икра уже присутствует на российском рынке, но пока значительно уступает красной по распространенности. Ее продвижение в качестве праздничного деликатеса может расширить выбор для покупателей, особенно в условиях высоких цен на лососевую икру.
