На пищевую ценность куриного мяса могут влиять микроорганизмы, живущие в пищеварительной системе бройлеров. Такую закономерность обнаружили специалисты оренбургского научного центра РАН, изучив особенности обмена аминокислот у птицы.
Исследователи сравнили бактериальный состав кишечника цыплят Arbor Acres с результатами анализа их мышечной ткани и печени. Наиболее заметные различия обнаружились при изучении аргинина – вещества, необходимого организму птицы для нормального обмена веществ.
Выяснилось, что у бройлеров, в печени и бедренных мышцах которых содержалось больше аргинина, кишечная микрофлора отличалась богатым набором бактерий. У птиц с меньшей концентрацией этой аминокислоты разнообразие микроорганизмов оказалось ниже.
Полученные результаты представляют интерес для птицефабрик. Они позволяют рассматривать кишечную микрофлору как один из факторов, которые стоит учитывать при разработке кормовых программ. В дальнейшем ученые рассчитывают выяснить, можно ли с помощью пробиотиков и пищевых добавок целенаправленно менять аминокислотный состав продукции.
При этом обнаруженная зависимость пока не означает, что определенные бактерии сами по себе повышают качество мяса. Для подтверждения такого эффекта необходимы отдельные эксперименты.
Научная работа получила поддержку Российского научного фонда, а ее результаты представлены в журнале Biology.
